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餌塊夾驢肉

菜品亮點(diǎn)：驢肉配餌塊，打造滇式肉夾饃

餌塊為云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地區(qū)常見的傳統(tǒng)食品之一。餌塊系用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。

制作：梁先福，現(xiàn)任昆明滇峰食客靚菜坊行政總廚

做法流程：
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1、取300克鹵熟的帶皮驢肉切大片碼齊，薄薄地刷一層料油。
2、餌塊12個(gè)入蒸箱蒸5分鐘擺盤，刷一層熟油，跟一份蔥絲、一碟蘸醬上桌。食客可以將驢肉蘸醬后和蔥絲一起卷進(jìn)餌塊食用。

料油：鍋入色拉油500克燒熱，下香葉、草果、八角、茴香、蒜子小火熬出香味即可

蘸醬：甜面醬、海鮮醬、柱侯醬以1:1:1的比例混合即可

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