黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
“此味只應(yīng)天上有,欣喜淮揚有傳人!币贿M入馮祥文(淮揚菜)工作室,一副鮮紅的對聯(lián)便映入眼簾!斑@副對聯(lián)是我自己寫的!瘪T祥文笑意盈盈,言語中透露出他匠心傳承育新人的欣喜;貞涍^往,40余載彈指一揮間,淮揚菜大師馮祥文向記者娓娓講述了自己與廚師行業(yè)結(jié)緣的故事。
1978年,馮祥文考入淮揚菜名廚的“黃埔軍!薄窗采虡I(yè)技工學(xué)校(現(xiàn)江蘇省淮安技師學(xué)院)學(xué)習(xí)烹飪。入校后,他很快對烹飪產(chǎn)生濃厚興趣,“運用煎、炸、蒸、煮等多種烹飪技法,將不同食材做成美味可口的菜肴,我特別享受這個過程!彼f。
幾年后,馮祥文到揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院深造,并留校任教。1989年,一次偶然的機會,馮祥文為一位來淮考察的貴賓做了一道傳統(tǒng)淮揚名菜“金腿脊梅燉腰酥”,給接待部門留下深刻印象!安痪,淮安就邀請我回去工作!鄙钏际鞈]后,馮祥文選擇回到淮安,先后任淮安迎賓館主廚、總經(jīng)理等,一直從事和烹飪有關(guān)的工作,用精湛的技藝做出一道道經(jīng)典的淮揚美食,令國內(nèi)外眾多貴賓交口稱贊。
敬畏初心、延綿初心、成就匠心,馮祥文尊崇傳統(tǒng)淮揚菜技藝,不但將許多經(jīng)典淮揚菜技藝完好地傳承下來,而且守正創(chuàng)新,不斷研究探索新融合、新方向,形成了自己獨特的風(fēng)格。在他的指導(dǎo)下,寧德大黃魚與淮揚菜相結(jié)合,碰撞出新的“火花”——黃魚獅子頭,將剔骨取肉的黃魚,處理成米粒大小的魚丁,摔打成團,魚肉鮮嫩入口即化,底湯清而不寡。馮祥文稱,用淮揚菜的烹飪技法烹飪地方性食材,突出本味本色,擴展了寧德大黃魚食材的運用空間,打開了淮揚菜技藝的一片新天地,也讓更多人了解淮揚菜、喜歡淮揚菜。
歲月匆匆,2016年,馮祥文到了退休年齡,但他對淮揚菜的熱情卻始終如一。為更好地傳承淮揚味道,去年12月,在淮安市、區(qū)兩級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下,馮祥文(淮揚菜)工作室在河下古鎮(zhèn)沈坤狀元府旁落成,致力于培養(yǎng)淮揚菜烹飪高技能人才、研發(fā)推廣新品淮揚菜、培育本土淮揚菜餐飲品牌、制定經(jīng)典淮揚菜操作標(biāo)準(zhǔn)。
以工作室為平臺,馮祥文定期給市內(nèi)外各大飯店的主廚們上課,從理論學(xué)習(xí)到實踐操作,再到菜品品鑒,全方位提升學(xué)員們的烹飪水平。他常與學(xué)員們說,淮揚菜是文人菜,有深厚的歷史底蘊,要體現(xiàn)出菜品的內(nèi)涵,火候、嫩度、口味自然很重要,廚師還要堅守精益求精的工匠精神,飽含熱情、心無旁騖,牢記本味、守正創(chuàng)新,將心血傾注于菜品中,方可創(chuàng)造出秀色可餐、令人垂涎欲滴、回味無窮的淮揚菜精品。在他看來,廚藝的比拼,表面在技術(shù),核心在文化,新時代廚師要不斷學(xué)習(xí),做一名“儒廚”,從文化、藝術(shù)、歷史、科學(xué)、美學(xué)等多種層面深刻了解、研究淮揚菜,不斷積累才能迸發(fā)新的靈感,勤于實踐才能推陳出新,讓淮揚菜在傳承中發(fā)展,在開放中融合,既有傳統(tǒng)韻味,也有時代風(fēng)采。
名廚成就名菜,一代又一代廚藝拔群的名廚,為淮揚菜的傳承發(fā)展貢獻了重要力量。今年66歲的馮祥文是業(yè)內(nèi)公認的淮揚菜傳承領(lǐng)軍人物。作為德藝雙馨的當(dāng)代名師、名廚,他是資深中國烹飪大師,也是淮安十大名廚、淮安市勞動模范。雖然已退休7年,但他仍然在為淮揚菜的傳承而忙碌,關(guān)心淮安技師學(xué)院等學(xué)校的烹飪專業(yè)發(fā)展。談及工作室未來的發(fā)展,他充滿期待:“我的愿景是將工作室打造成淮安廚師、江蘇廚師乃至世界廚師向往的地方,不斷提高淮揚菜的知名度和美譽度,讓世界愛上淮揚菜!
本文轉(zhuǎn)自:淮安日報
融媒體記者 潘夢潔
通 訊 員 鄭琳琳
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:淮安日報
https://k.sina.com.cn/article_7517400647_1c0126e47059048yi8.html?from=food
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多