老鄉(xiāng)雞也開“自選稱重”店了！快餐“現(xiàn)炒稱重”會(huì)成趨勢(shì)嗎？

中式快餐走過(guò)了標(biāo)準(zhǔn)化萌芽的1.0時(shí)代和工業(yè)化的2.0時(shí)代，正開啟品質(zhì)制勝的3.0時(shí)代。

在這樣的大背景下，更具品質(zhì)感、自帶煙火氣和差異化競(jìng)爭(zhēng)力的現(xiàn)炒稱重快餐新模式趁勢(shì)崛起。現(xiàn)在，就連中式快餐巨頭老鄉(xiāng)雞也盯上這一模式，開出了首家“自選稱重”店。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫。

前不久，老鄉(xiāng)雞首家“自選稱重”快餐店在上海開業(yè)，將5年前大熱的“現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重”的快餐模式再次拉回行業(yè)人士的視野。

距離快餐現(xiàn)炒稱重模式爆火已經(jīng)5年過(guò)去了，曾經(jīng)大火的品牌都怎么樣了？快餐的現(xiàn)炒稱重模式，究竟有沒(méi)有發(fā)展前景？

試驗(yàn)兩年

老鄉(xiāng)雞首家“自選稱重”快餐店登錄上海

7月27日，老鄉(xiāng)雞官宣在上海新開了一家“自選稱重”門店，除了熟悉的自選小份菜之外，還開辟了“吃多少夾多少”的自選稱重區(qū)域。

在小碗菜區(qū)域，有老鄉(xiāng)雞的經(jīng)典菜式如雞蛋羹、老母雞湯、蔥油雞等，大部分都已經(jīng)擺好盤，消費(fèi)者可以按份選取，統(tǒng)一結(jié)算；而在自選稱重區(qū)，提供的則是西紅柿炒蛋、土豆片等30余款家常菜品，顧客夾取了自己喜歡的菜品后，可統(tǒng)一稱重付款，葷素同價(jià)，2.98元/兩。

△圖片來(lái)源：老鄉(xiāng)雞上海視頻號(hào)

據(jù)了解，由于門店開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，目前該店還未登錄老鄉(xiāng)雞點(diǎn)單小程序和外賣等第三方平臺(tái)，僅支持到店點(diǎn)餐，大眾點(diǎn)評(píng)也尚未查詢到與該店相關(guān)的信息。

這并非是老鄉(xiāng)雞首次試水自選稱重模式。

早在2020年6月，老鄉(xiāng)雞就在大本營(yíng)安徽的旗艦店中推出了“現(xiàn)炒現(xiàn)包、自選稱重”的模式。2022年以來(lái)，老鄉(xiāng)雞也悄悄在部分新開的門店中開辟了自選稱重區(qū)域。今年7月中旬其在上海凌空SOHO開設(shè)的新店就設(shè)置了自選稱重區(qū)域。

作為快餐巨頭之一，老鄉(xiāng)雞的一舉一動(dòng)一直都備受關(guān)注。有業(yè)內(nèi)人士稱，老鄉(xiāng)雞在現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的快餐新模式上的探索，或會(huì)加速同行在該賽道上的布局，自選稱重模式或有望成為快餐賽道的主流趨勢(shì)之一。

5年前走紅

現(xiàn)炒、自選稱重快餐的發(fā)展現(xiàn)狀

事實(shí)上，在老鄉(xiāng)雞入局之前，現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的模式已經(jīng)走紅了多年。

2017年6月，江西快餐品牌小女當(dāng)家?guī)е�現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的快餐新模式迅速在深圳打響了第一槍，生意火爆。據(jù)了解，因?yàn)槟Ｊ叫路f，當(dāng)時(shí)在小女當(dāng)家，幾乎每天都能看到來(lái)自全國(guó)各地的，特地前來(lái)考察、模仿、學(xué)習(xí)的餐飲人。

之后兩年，深圳、廣州、湖南等地興起了一陣現(xiàn)炒自選稱重新風(fēng)潮，像飽李李現(xiàn)炒、小凡家、米飯小子等一批同樣主打現(xiàn)場(chǎng)炒制、自選稱重的門店/品牌，都是在那段時(shí)間開始崛起的。

而這個(gè)新模式的出現(xiàn)，也讓當(dāng)時(shí)長(zhǎng)期處于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)多元化、成本壓力最大化的傳統(tǒng)中式快餐品牌看到了曙光。包括真功夫、72街、鄉(xiāng)村基等知名連鎖快餐品牌，以及一些在正餐賽道上深耕已久的行業(yè)大佬如西貝，也都看好這一模式，紛紛效仿開店。

現(xiàn)炒，真的拯救了快餐嗎？

1、現(xiàn)炒自選，依舊備受消費(fèi)者喜愛(ài)

2、 有品牌小跑入場(chǎng)，也有品牌轉(zhuǎn)型甚至黯然退場(chǎng)

3、 仍未出現(xiàn)較有影響力、規(guī)模化的頭部品牌

4、現(xiàn)炒自選稱重快餐前景幾何？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周沫
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