青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結(jié)實,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結(jié)實筋道,斷面猶如花崗巖,肉粒間夾雜的香料碎入口爆裂出香,非常好吃。
1、鮮豬肚加面粉搓洗干凈,反過來剪掉油脂(注意不要用手撕,防止撕破豬肚)。
2、豬皮冷水下鍋焯透,刮掉肥油,放涼后絞碎成粒;豬瘦肉切成黃豆大小的丁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、取瘦肉丁5斤、豬皮碎1.5斤納入盆中,加入蔥姜末共50克、鹽40克、雞粉30克、香料粉20克、枸杞15克,淋入料酒80克、香油60克充分拌勻,釀入兩個豬肚中(一個豬肚大約釀3.25斤餡),用針線將豬肚的口縫起來。
4、鍋下清水、蔥、姜,放入豬肚大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮90分鐘,中途要用竹簽在豬肚上扎幾個眼放汽,至肚子飄起來時撈出,趁熱包上保鮮膜,放入托盤,上面再壓一個托盤,放上130斤以上的重物壓一晚即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
將壓扁成形的羅漢肚切成薄片,裝盤即可上桌。
制作圖示:
1、肉皮、瘦肉納入盆中,加鹽、雞蛋、香料粉、枸杞等香料拌勻。
2、塞入豬肚中。
3、把開口處縫起來。
4、入鍋煮90分鐘。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5、撈出趁熱包上保鮮膜,放入托盤,再壓一個托盤。
6、放入130斤以上的重物壓一晚。
7、壓好的豬肚非常結(jié)實。
香料粉:
花椒、小茴香、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、檳榔、白豆蔻各30克、八角、桂皮各20克、丁香5克混合均勻,打成粗碎粒,摻入蒔蘿籽20克即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
煮熟的豬肚要趁熱壓上重物,涼后就壓不結(jié)實了。
制作: 亓淑平
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