當前位置：『廚藝大全』->資料正文

傳統(tǒng)魯菜羅漢肚做法圖解香料粉秘制配方

羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜，其大致做法是在豬肚內(nèi)塞入大量調(diào)味的肉皮和肉粒，煮熟后壓結(jié)實，寓意“大肚能容天下之事”，所以得名。此菜制作手法講究，壓制時需用130斤以上的重物，做好的羅漢肚片結(jié)實筋道，斷面猶如花崗巖，肉粒間夾雜的香料碎入口爆裂出香，非常好吃。

1、鮮豬肚加面粉搓洗干凈，反過來剪掉油脂（注意不要用手撕，防止撕破豬肚）。

2、豬皮冷水下鍋焯透，刮掉肥油，放涼后絞碎成粒；豬瘦肉切成黃豆大小的丁。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、取瘦肉丁5斤、豬皮碎1.5斤納入盆中，加入蔥姜末共50克、鹽40克、雞粉30克、香料粉20克、枸杞15克，淋入料酒80克、香油60克充分拌勻，釀入兩個豬肚中（一個豬肚大約釀3.25斤餡），用針線將豬肚的口縫起來。

4、鍋下清水、蔥、姜，放入豬肚大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘，中途要用竹簽在豬肚上扎幾個眼放汽，至肚子飄起來時撈出，趁熱包上保鮮膜，放入托盤，上面再壓一個托盤，放上130斤以上的重物壓一晚即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

將壓扁成形的羅漢肚切成薄片，裝盤即可上桌。

制作圖示：

1、肉皮、瘦肉納入盆中，加鹽、雞蛋、香料粉、枸杞等香料拌勻。

2、塞入豬肚中。

3、把開口處縫起來。

4、入鍋煮90分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、撈出趁熱包上保鮮膜，放入托盤，再壓一個托盤。

6、放入130斤以上的重物壓一晚。

7、壓好的豬肚非常結(jié)實。

香料粉：

花椒、小茴香、白芷、砂仁、肉豆蔻、草果、檳榔、白豆蔻各30克、八角、桂皮各20克、丁香5克混合均勻，打成粗碎粒，摻入蒔蘿籽20克即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

煮熟的豬肚要趁熱壓上重物，涼后就壓不結(jié)實了。

制作：亓淑平

該內(nèi)容由用戶「soersy」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：一品廚師
https://www.sohu.com/a/427460143_657293

本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學習：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入