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干鍋仔雞

食材：

主料：童子雞1只(按600g算）、花椒少許、干辣椒150g(剪開) 。

輔料：蔥段、姜絲、蒜泥(自己酌量)、熟芝麻(可以不要)、料酒、油、老抽、鹽、雞精、白糖、辣椒粉。

做法：

1土仔公雞搓洗干凈，剁成拇指尖大小的塊兒，瀝干水分，用適量鹽和十三香拌勻，碼味腌制一會兒備用---注意鹽的用量，后面的調(diào)料含鹽；

2干辣椒洗凈，泡一會兒，切成節(jié)，二荊條切節(jié)，姜切片，豆瓣醬剁細(xì)，準(zhǔn)備好花椒粒；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3油燒熱后關(guān)火稍降溫后，放入花椒粒和姜片熗香；

4開旺火，倒入雞塊煸炒，去除水分；

5雞肉水分炒干，變色收緊時，烹入料酒；

6調(diào)入豆瓣醬；

7放入干辣椒；

8烹入口蘑醬油和少許蠔油，調(diào)鹽味；

9 放入二荊條翻炒斷生，淋適量藤椒油鏟勻，關(guān)火，起鍋。

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