青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
食材:
主料:童子雞1只(按600g算)、 花椒少許 、干辣椒150g(剪開) 。
輔料:蔥段 、姜絲、 蒜泥(自己酌量)、 熟芝麻(可以不要)、 料酒 、油 、老抽、 鹽 、雞精、 白糖、 辣椒粉。
做法:
1土仔公雞搓洗干凈,剁成拇指尖大小的塊兒,瀝干水分,用適量鹽和十三香拌勻,碼味腌制一會(huì)兒備用---注意鹽的用量,后面的調(diào)料含鹽;
2干辣椒洗凈,泡一會(huì)兒,切成節(jié),二荊條切節(jié),姜切片,豆瓣醬剁細(xì),準(zhǔn)備好花椒粒; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3油燒熱后關(guān)火稍降溫后,放入花椒粒和姜片熗香;
4開旺火,倒入雞塊煸炒,去除水分;
5雞肉水分炒干,變色收緊時(shí),烹入料酒;
6調(diào)入豆瓣醬;
7放入干辣椒;
8烹入口蘑醬油和少許蠔油,調(diào)鹽味;
9 放入二荊條翻炒斷生,淋適量藤椒油鏟勻,關(guān)火,起鍋。
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