黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
主料：
童子雞3000克
調(diào)料：
肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、味精15克
操作步驟：
1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；
2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；
4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、豪霸雞精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；
5. 再將雞下鍋浸泡1 個(gè)小時(shí)，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；
6. 熏前先在雞身上抹遍香油；
7. 再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時(shí)，下入白糖熏2 分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。
注意事項(xiàng)：
1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2. 熏制時(shí)間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；
3. 再調(diào)制鮮姜、五香粉、胡椒粉、豪霸雞精時(shí)也可加入香辣粉，味道會(huì)更加鮮美。
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