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溝幫子熏雞做法

主料：

童子雞3000克


調(diào)料：

肉桂20克、五香粉5克、丁香15克、胡椒粉5克、姜20克、肉豆蔻5克、砂仁5克、白芷10克、干姜5克、桂皮10克、陳皮10克、草豆蔻10克、白砂糖100克、香油60克、味精15克


操作步驟：

1. 將仔公雞宰殺，整理干凈；

2. 將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，并用手按折，然后用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，再晾干表面水分待用； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3. 將全部香料（肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等）裝入布袋內(nèi)扎好放入鍋里；

4. 把鮮姜、五香粉、胡椒粉、豪霸雞精放入加凈水的鍋內(nèi)調(diào)和；

5. 再將雞下鍋浸泡1 個小時，然后用小火煮至半熟加鹽，再繼續(xù)煮到成熟為止，取出趁熱熏烤；

6. 熏前先在雞身上抹遍香油；

7. 再將雞放入鍋內(nèi)篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2 分鐘后，翻轉(zhuǎn)雞身再熏二三分鐘即可。


注意事項：

1. 煮雞要掌握好火候，要爛而不散，以保持完整雞形，以利于進(jìn)行下一道工序； 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2. 熏制時間不可過長，否則顏色過重，影響外觀；

3. 再調(diào)制鮮姜、五香粉、胡椒粉、豪霸雞精時也可加入香辣粉，味道會更加鮮美。


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