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綠蘆筍之夏配煙熏雞蛋，夏日松露和帕瑪森芝士

材料：

（10人份）

蘆筍200克 · 雞蛋1個(gè) · 橄欖油45毫升 · 蜂蜜半勺 · 大藏芥末一勺 · 松露一粒 · 帕瑪森芝士20克 · 糖1克 · 雞湯適量

步驟：

1. 把雞蛋放在低溫慢煮機(jī)中，以74攝氏度慢煮40分鐘。

2. 蘆筍分三份：一部分切成長(zhǎng)薄片直接食用；一部分制作蘆筍啫喱；一部分切成小段，在煎鍋中加入橄欖油扒熟。將第二部分蘆筍、雞湯和糖放入攪拌機(jī)中打成液體。把做好的液體吸入又長(zhǎng)又細(xì)的吸管中，馬上放入冰水中使之成為固體，成型后為粉條狀。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3. 三種不同烹飪方式的蘆筍擺盤，配以蜂蜜、芥末、松露片、芝士片。另一盤子撒上海鹽，雞蛋放在海鹽上，罩上透明玻璃蓋，用櫻桃木煙熏。

創(chuàng)意靈感：

綠蘆筍非常常見，當(dāng)季的時(shí)候幾乎是每一間西餐廳的桌上必點(diǎn)。怎樣才能做出和別人不一樣呢？

我在這道菜里融合啫喱、切、扒3種烹飪方法，一道菜中可以品嘗到不同烹飪方式給蘆筍帶來(lái)的口味變化。與之搭配的雞蛋經(jīng)過(guò)低溫慢煮之后再用櫻桃木煙熏，非常特別。蘆筍成為餐盤上的主角，比起做煎牛排的配菜，這樣的吃法會(huì)有意思得多！

出品人：王子文廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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