青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
批量預(yù)制:
1.三線五花肉1千克去皮切塊并凍硬,取出用刨片機(jī)加工成寬2厘米、厚3毫米、長15厘米的片。
2.新鮮蘆筍3千克清洗干凈后擦干水分,每根蘆筍上均勻地抹上一層調(diào)好底味的蝦膠約30克,裹上一片五花肉,每10根為一份收入保鮮袋,入冷凍冰箱保存,隨用隨取。
走菜流程:
取天婦羅粉100克,加入清水250克按順時(shí)針輕輕攪勻,取預(yù)制好的蘆筍肉卷一份,依次掛上一層糊,入四成熱油浸炸至定型、斷生后撈出,開大火,待油溫升至七成熱,下入蘆筍肉卷逼出多余油脂并炸至表面金黃時(shí)撈出控油,裝盤后撒入椒鹽和黑胡椒粉,點(diǎn)綴即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作圖示:
1.鮮蘆筍裹上五花肉。
2.用天婦羅粉調(diào)成糊。
3.蘆筍肉卷掛糊,入鍋炸至斷生后撈出。
4.復(fù)炸至顏色金黃撈出即可。
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