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香煎蘆筍腩肉卷 飽含春天氣息的當(dāng)季菜式制作

制作：慕勇

批量預(yù)制：

1.三線五花肉1千克去皮切塊并凍硬，取出用刨片機(jī)加工成寬2厘米、厚3毫米、長(zhǎng)15厘米的片。

2.新鮮蘆筍3千克清洗干凈后擦干水分，每根蘆筍上均勻地抹上一層調(diào)好底味的蝦膠約30克，裹上一片五花肉，每10根為一份收入保鮮袋，入冷凍冰箱保存，隨用隨取。

走菜流程：

取天婦羅粉100克，加入清水250克按順時(shí)針輕輕攪勻，取預(yù)制好的蘆筍肉卷一份，依次掛上一層糊，入四成熱油浸炸至定型、斷生后撈出，開大火，待油溫升至七成熱，下入蘆筍肉卷逼出多余油脂并炸至表面金黃時(shí)撈出控油，裝盤后撒入椒鹽和黑胡椒粉，點(diǎn)綴即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作圖示：

1.鮮蘆筍裹上五花肉。


2.用天婦羅粉調(diào)成糊。


3.蘆筍肉卷掛糊，入鍋炸至斷生后撈出。


4.復(fù)炸至顏色金黃撈出即可。


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