當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

特色涼菜-泡椒海鮮鮑泡椒汁做法

原料：

鮑魚5只，去骨鳳爪10只，基圍蝦10只，胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。

調(diào)料：

白醬油100克，純凈水500克，鹽6克，味精5克，白醋10克、野山椒20克。

制作：

1、鮑魚宰殺取肉入涼水，小火燒至80℃，保持此溫度火吾5分鐘至熟；去骨鳳爪冷水下鍋，燒開后改小火浸煮至熟；墨魚仔宰殺洗凈，加食粉抓一下致嫩，沖水，入沸水汆至水微開即可撈出；基圍蝦汆熟。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入泡椒汁中浸泡6小時(shí)。

3、走菜時(shí)，每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個(gè)、墨魚仔6-8個(gè)、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克，帶泡椒汁100克上桌即可。

泡椒汁：

取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克（連汁水）調(diào)勻后大火煮沸，關(guān)火晾涼即成。

貼士：

煮鮑魚時(shí)要控制好溫度，保持80℃火吾熟，否則鮑魚肉會(huì)變老變硬。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「庚子年」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/391670720_120640612

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入