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特色涼菜-泡椒海鮮鮑 泡椒汁做法

原料:

鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。

調(diào)料:

白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。

制作:

1、鮑魚宰殺取肉入涼水,小火燒至80℃,保持此溫度火吾5分鐘至熟;去骨鳳爪冷水下鍋,燒開后改小火浸煮至熟;墨魚仔宰殺洗凈,加食粉抓一下致嫩,沖水,入沸水汆至水微開即可撈出;基圍蝦汆熟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、取胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈加鮑魚、鳳爪、墨魚仔、基圍蝦一起放入泡椒汁中浸泡6小時。

3、走菜時,每份菜放鮑魚5頭、鳳爪6個、墨魚仔6-8個、基圍蝦5-6只、三種蔬菜各50克,帶泡椒汁100克上桌即可。

泡椒汁:

取白醬油100克、純凈水500克、鹽6克、味精5克、白醋10克、野山椒20克(連汁水)調(diào)勻后大火煮沸,關(guān)火晾涼即成。

貼士:

煮鮑魚時要控制好溫度,保持80℃火吾熟,否則鮑魚肉會變老變硬。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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