青一色毛血旺(傳統紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后,又分別盛在各個原來的殼內,它的造型美觀又名貴。
主料:帶殼鮮鮑魚12個
配料:紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個、冬筍25克、蔥姜未各2克、濕淀粉100克、精鹽25克、雞油25克、清湯500克。
做法:
1、將帶殼鮑魚洗凈,放入沸水中稍煮,然后撈出把肉挖出來,片成0.16厘米厚的片。冬筍、火腿肉均切成長3厘米,寬1.2厘米,厚0.16厘米的片。
2、魚片洗凈剁成泥,放入碗內,加濕淀粉、紹酒、味精、精鹽、雞蛋清、蔥姜末,攪拌均勻,倒在大平盤內攤平。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將鮑魚殼放在含堿5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干凈,再入開水煮過撈出控干水分。
4、洗凈的鮑魚殼口朝上,整齊地擺在魚料子上,讓其站住坐穩(wěn),上籠蒸 5分鐘取出。
5、炒勺內倒入清湯,加精鹽、紹酒、火腿、冬筍、青豆。鮑魚片燒沸撇去浮沫,用漏勺撈出,平放在鮑魚殼內,鍋內湯用濕淀粉勾芡,淋上雞油,澆在鮑魚上即成。
特點:
此菜色香味俱佳,鮑魚肉質細嫩,味道鮮美,再澆以芡汁,透明油亮。
Tips:
1、沸水煮鮑魚時,煮的時間不能過長,一燙即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、鮑魚殼要刷洗干凈,不能帶有雜質和鮑肉。
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