青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
制作:吳靖
這是一款典型的“誘客品”。近兩年,粵式花膠雞火鍋風(fēng)靡大江南北,食客對這一單品的熱情持續(xù)升溫,吳靖看準(zhǔn)了這點,就推出了這款堪比會所品質(zhì)的高端菜,選用三年老雞吊成金黃濃湯,添入活鮑和花膠,成本高達(dá)25元,售價僅為48元/位,很多老顧客都會定期光顧,就為了這一煲滾燙金黃的濃湯。
為了向客人證明這款湯所用是真材實料,吳靖特意選用了傳熱較快的生鐵鍋盛裝,并讓服務(wù)員給客人推介:如果是勾芡的“假濃湯”,那么一定會快速煳底。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
提前預(yù)制:
1.吊濃湯:選用重3斤以上的老母雞10只斬成大塊后汆水,帶肉的豬筒骨10千克汆水沖凈,一起倒進(jìn)湯桶中,添純凈水50千克,大火燒開轉(zhuǎn)小火熬5小時,收至金黃濃稠,約得黃燜濃湯35千克。
2.雞腿洗凈汆水,下入清水鍋中,加蔥、姜、黃酒、鹽各適量煮至軟爛,取出拆骨,撕成大塊備用;花膠發(fā)好備用;小鮑魚宰殺洗凈后入蔥姜水小火浸燙至熟。
小號生鐵鍋內(nèi)放入雞腿肉75克、小鮑魚1只、發(fā)好的花膠2片,添濃湯250克,下鹽、雞精各少許調(diào)好底味,燒至滾沸即可帶明火上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作圖示:
1.提前熬好的濃湯裝入密封袋冷藏。
2.浸熟的小鮑魚。
3.提前發(fā)好的花膠、小鮑魚、雞腿肉放入小鐵鍋內(nèi)。
4.澆入濃湯加熱。
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