青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
嫩鴨1只。
輔料:
糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個(gè)、香葉兩片。
調(diào)料:
老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料酒50克。
做法:
1、先把鴨子去骨,用蔥姜料酒腌制去腥,切成小塊;
2、把輔料切成大粒,先把五花肉煸出油,放入蔥姜末,再放入其他的輔料,加入調(diào)料炒成餡; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、把炒好的餡包入腌好的鴨子里面,用繩子扎成葫蘆狀,沸水讓鴨子成形; 4把扎好的鴨子,用八角香葉,蔥姜調(diào)料燒熟。
選鴨訣竅:
家養(yǎng)的2個(gè)月的鴨子,每只約兩斤重。挑選鴨子時(shí),用手電照鴨鼻孔看是否有瀝青殘留,以判斷鴨肉是農(nóng)家飼養(yǎng)還是養(yǎng)殖場加工。
處理鴨肉注意事項(xiàng):
在這道菜中,鴨子要先去骨,用胡椒粉、黃酒腌制,要注意腌鴨肉、豬肉時(shí)不能用白酒腌,否則腥味更重,海產(chǎn)品可用白酒腌制。
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