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巴山情緣

做法：

1、把鮮墨魚250克和豬肥膘肉100克放一起，捶剁成泥，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉，摻入適量鮮湯攪打成墨魚膠。

2、把墨魚膠裝入裱花袋里，緩緩擠入90℃的熱水鍋里，燙成魚面撈出來(lái)，漂冷后再纏繞在汆熟的芹菜段上，打好結(jié)擺入盤中，點(diǎn)綴汆熟的蘆筍段。

3、凈鍋里放鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、雞汁和胡椒粉，等到用濕淀粉勾玻璃芡后，出鍋澆在盤中墨魚面上，擱放魚子醬即成。

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