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鮮蝦毛肚牛心菜 香辣醬的制作

原料:

毛肚,魚豆腐,墨魚丸,鮮蝦,牛心菜


調(diào)料:

雞油,紅油,青花椒,蒜片,自制香辣醬,東古醬油


自制香辣醬的制作:
鍋內(nèi)加底油,下入紅干椒,煸炒出香,調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒勻炒香即可。

制作:
1、凈鍋內(nèi)加雞油,倒入撕成塊的牛心菜,快速翻炒,直接煸炒牛心菜口感很脆,炒制牛心菜略微變軟,起鍋待用。
2、凈鍋內(nèi)加紅油、雞油,大火加熱,倒入蒜片、紅干椒、香蔥段、青花椒,煸炒出香味,調(diào)入自制香辣醬、蠔油、東古醬油,淋老抽,炒勻,倒入牛心菜、炸蝦、毛肚、墨魚丸等原料,大火快速爆炒,調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖,炒勻調(diào)味,起鍋,盛入盤內(nèi),即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點(diǎn):牛心菜口感爽脆,加入鮮蝦、毛肚等原料,大大豐富了菜品口感,提高了檔次。

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