創(chuàng)意旺銷菜韭香毛肚（自制家常油、自制紅湯）

原料及制作：

1、牛肚500克洗凈，放入沸水中，加入姜片、蔥段、花椒各5克，干辣椒10克，大火燒開，改小火煮50分鐘，撈出沖涼，改刀成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的肚片。

2、韭菜200克切長(zhǎng)4厘米的段，放入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。水發(fā)方竹筍100克洗凈，切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲、焯水。

3、鍋內(nèi)放入自制家常油250克，燒至六成熱時(shí)，下入仔姜絲50克、牛肚，中火爆香，接著下入方竹筍絲煸炒，下入東古一品鮮醬油10克，美極鮮味汁、鹽、味精各5克，白胡椒粉2克，自制紅湯250 克，大火燒開，淋入芝麻油10克、花椒油15克，山胡椒油離火，出鍋裝入墊好韭菜的鍋?zhàn)兄小?廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出鍋淋在牛肚上。菜肴上桌后配卡式爐繼續(xù)加熱至湯沸騰，關(guān)火食用。

特別提示：

現(xiàn)在天氣已經(jīng)變冷，所以在烹調(diào)草原肚時(shí)，將新鮮的韭菜墊入鍋?zhàn)袃?nèi)，熱天不需要上鍋?zhàn)校钆渥龊玫牟穗壬献兰訜�，保溫效果特別好，而且韭菜濃郁的香味會(huì)給你帶來非常愉悅的味覺體驗(yàn)。為了讓做好的草原肚有足夠的香味，可在烹調(diào)時(shí)加入自制的家常油和紅湯。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂各500克一起放入鍋內(nèi)，燒至四成熱時(shí)，放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250 克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香果、香葉各5克），小火煸炒20分鐘，離火存放約12小時(shí)后即可使用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制紅湯：

鍋內(nèi)放入自制的家常油250克，小火熬至四成熱時(shí)，放入剁碎的紅油豆瓣 200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克），繼續(xù)用小火煸炒至圓蔥變成金黃色，倒入開水1千克，大火燒開，改小火加熱20分鐘，過濾即可。增加了蔬菜料后，這款香辣紅湯就不會(huì)太過燥辣了。

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