創(chuàng)意旺銷菜韭香毛肚(自制家常油、自制紅湯)
原料及制作:
1、牛肚500克洗凈,放入沸水中,加入姜片、蔥段、花椒各5克,干辣椒10克,大火燒開,改小火煮50分鐘,撈出沖涼,改刀成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米的肚片。
2、韭菜200克切長(zhǎng)4厘米的段,放入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。水發(fā)方竹筍100克洗凈,切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲、焯水。
3、鍋內(nèi)放入自制家常油250克,燒至六成熱時(shí),下入仔姜絲50克、牛肚,中火爆香,接著下入方竹筍絲煸炒,下入東古一品鮮醬油10克,美極鮮味汁、鹽、味 精各5克,白胡椒粉2克,自制紅湯250 克,大火燒開,淋入芝麻油10克、花椒油15克,山胡椒油離火,出鍋裝入墊好韭菜的鍋?zhàn)兄小?
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4、鍋內(nèi)放入色拉油30克,燒至五成熱時(shí),放入青椒圈50克、青花椒10克炒香,出鍋淋在牛肚上。菜肴上桌后配卡式爐繼續(xù)加熱至湯沸騰,關(guān)火食用。
特別提示:
現(xiàn)在天氣已經(jīng)變冷,所以在烹調(diào)草原肚時(shí),將新鮮的韭菜墊入鍋?zhàn)袃?nèi),熱天不需要上鍋?zhàn)校钆渥龊玫牟穗壬献兰訜,保溫效果特別好,而且韭菜濃郁的香味會(huì)給你帶來非常愉悅的味覺體驗(yàn)。為了讓做好的草原肚有足夠的香味,可在烹調(diào)時(shí)加入自制的家常油和紅湯。
自制家常油:
菜子油、色拉油、炸過葷料的油脂各500克一起放入鍋內(nèi),燒至四成熱時(shí),放入剁碎的郫縣豆瓣和紅油豆瓣各250 克,小火炒香,再下入香料(八角、桂皮各10克,白豆蔻、山柰各15克,草果、香 果、香葉各5克),小火煸炒20分鐘,離火存放約12小時(shí)后即可使用。
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自制紅湯:
鍋內(nèi)放入自制的家常油250克,小火熬至四成熱時(shí),放入剁碎的紅油豆瓣 200克,小火煸炒出香,放入蔬菜料(芹菜、香菜梗、胡蘿卜塊、姜片、蔥段、圓蔥塊各50克),繼續(xù)用小火煸炒至圓蔥變成金黃色,倒入開水1千克,大火燒開,改小火加熱20分鐘,過濾即可。增加了蔬菜料后,這款香辣紅湯就不會(huì)太過燥辣了。
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