期待已久！首屆“醴陵名廚”評選來了

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紅網(wǎng)時刻新聞8月28日訊（通訊員 夏雨琴）在湘菜的江湖中，醴陵菜以鮮明的特色聞名，你知道“醴陵一桌菜”嗎？“飯張力”拉滿的醴陵，總能用味道觸碰你的心靈。

刀工火候，五味調(diào)和

“醴陵一桌菜”的靈魂

在食材的碰撞與調(diào)和

在廚師的心手合一

用心創(chuàng)造出

美味的每一個瞬間

“端穩(wěn)中國糧、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”

首屆“醴陵名廚”評選活動

即將拉開帷幕

邀你一起見證

真正的“醴陵名廚”

活動時間：8月30日

活動地點：建宸學(xué)校

活動內(nèi)容：醴陵菜現(xiàn)場烹飪制作

（1）醴陵小炒肉烹制；

（2）醴陵特色的菜式“醴陵一桌菜”中2-9號菜式九選一烹制；

醴陵一桌菜：

1.醴陵小炒肉

2.醴陵蒸草魚

3.全家福（頭碗）

4.原汁羊肉

5.苦瓜炒仔鴨

6.云耳炒土雞

7.醴陵黃菜

8.溈山豆腐

9.醴陵青椒炒搓菜

10.雪花丸子

（3）烹制自選菜一道。

本次評選活動決賽由評審組公平、公正、公開對參賽選手進行綜合評分。根據(jù)評分結(jié)果，評選出20名優(yōu)秀參賽選手，授予“醴陵名廚”榮譽稱號，另外30名選手頒發(fā)首屆“醴陵名廚”評選活動“入圍獎”證書。

比賽要求

1、參賽選手應(yīng)為從事醴陵菜烹飪工作10年（含）以上，年齡26（含）周歲以上，有意愿參與醴陵特色菜品的傳承、創(chuàng)新及推廣的醴陵菜餐飲行業(yè)從業(yè)人員；

2、參賽選手應(yīng)遵紀守法、身心健康，具備扎實的基本功和技能水平，有較強學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力和良好的身體素質(zhì)、心理素質(zhì)及應(yīng)變能力；

3、參賽選手須在35分鐘內(nèi)做三道菜，菜品分別為：醴陵小炒肉、一道“醴陵一桌菜”醴陵特色的菜式（醴陵一桌菜：1.醴陵小炒肉2.醴陵蒸草魚3.全家福4.原汁羊肉5.苦瓜炒仔鴨6.云耳炒土雞7.醴陵黃菜8.溈山豆腐9.醴陵青椒炒搓菜10.雪花丸子，2-9號菜9選1）、一道自選菜；

4、參賽選手需自備比賽所用食材和特殊配料，如比較繁瑣的菜品土雞、羊肉、雪花丸子可以提前準備半熟材料，再進行現(xiàn)場烹飪（基本調(diào)料現(xiàn)場已備，如：油、鹽、老抽、生抽、雞精和辣椒粉）；

5、參賽選手需自備餐具，對參賽菜品進行擺盤創(chuàng)作；

6、為確保比賽的公平公正公開，評委和參賽選手須提前到達比賽現(xiàn)場，將個人手機交給工作人員進行保管后，50位參賽廚師統(tǒng)一進行抽簽，根據(jù)抽簽序號，第一輪參賽廚師（1-25號）到指定攤位進行比賽，第二輪參賽廚師（26-50號）則在指定區(qū)域候場；

7、每位選手帶一名助手，一道菜品烹飪完成后需由現(xiàn)場工作人員第一時間送到評委打分區(qū)進行品鑒打分；

8、活動現(xiàn)場水電配套齊全，提供相關(guān)爐具、操作臺、展示臺、鍋具、鍋鏟等基礎(chǔ)烹飪用具。選手需自備刀具、砧板及特殊器具等，選手也可自行準備鍋、鏟。

評分細則

1、評委通過現(xiàn)場品鑒，從菜品口感、看相、刀工以及參賽廚師現(xiàn)場表現(xiàn)等方面進行評分；

2、比賽評分由“1+3”構(gòu)成，即5位現(xiàn)場評委對每位廚師烹飪時的操作流程、個人衛(wèi)生進行評分，外場分值為10分；品鑒評委7人對參賽廚師的三道菜品分別進行評分，每道菜品分值為30分，比賽總分共100分；

3、以現(xiàn)場評分的方式，評委根據(jù)專業(yè)的評判標準，為參賽選手打分，去掉一個最高分、最低分，取5位評委打分平均值（保留小數(shù)點后兩位）為菜品最終得分。

4、按照得分高低，評定比賽名次。如選手出現(xiàn)同票情況，由評委商議后評選出最終獎項。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅網(wǎng)
https://k.sina.com.cn/article_3363163410_c875cd1202001mugc.html?from=food

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