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期待已久!首屆“醴陵名廚”評選來了

2024年08月29日  轉(zhuǎn)載自:紅網(wǎng)
內(nèi)容摘要:紅網(wǎng)時刻新聞8月28日訊(通訊員夏雨琴)在湘菜的江湖中,醴陵菜以鮮明的特色聞名,你知道“醴陵一桌菜”嗎?“飯張力”拉滿的醴陵,總能用味道觸碰你的心靈。刀工火候,五味調(diào)和“醴陵一桌菜”的靈魂在食材的...
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紅網(wǎng)時刻新聞8月28日訊(通訊員 夏雨琴)在湘菜的江湖中,醴陵菜以鮮明的特色聞名,你知道“醴陵一桌菜”嗎?“飯張力”拉滿的醴陵,總能用味道觸碰你的心靈。

刀工火候,五味調(diào)和

“醴陵一桌菜”的靈魂

在食材的碰撞與調(diào)和

在廚師的心手合一

用心創(chuàng)造出

美味的每一個瞬間

“端穩(wěn)中國糧、做香湖南飯、做優(yōu)醴陵菜”

首屆“醴陵名廚”評選活動

即將拉開帷幕

邀你一起見證

真正的“醴陵名廚”


活動時間:8月30日

活動地點:建宸學(xué)校

活動內(nèi)容:醴陵菜現(xiàn)場烹飪制作

(1)醴陵小炒肉烹制;

(2)醴陵特色的菜式“醴陵一桌菜”中2-9號菜式九選一烹制;

醴陵一桌菜:

1.醴陵小炒肉

2.醴陵蒸草魚

3.全家福(頭碗)

4.原汁羊肉

5.苦瓜炒仔鴨

6.云耳炒土雞

7.醴陵黃菜

8.溈山豆腐

9.醴陵青椒炒搓菜

10.雪花丸子

(3)烹制自選菜一道。

本次評選活動決賽由評審組公平、公正、公開對參賽選手進行綜合評分。根據(jù)評分結(jié)果,評選出20名優(yōu)秀參賽選手,授予“醴陵名廚”榮譽稱號,另外30名選手頒發(fā)首屆“醴陵名廚”評選活動“入圍獎”證書。

比賽要求

1、參賽選手應(yīng)為從事醴陵菜烹飪工作10年(含)以上,年齡26(含)周歲以上,有意愿參與醴陵特色菜品的傳承、創(chuàng)新及推廣的醴陵菜餐飲行業(yè)從業(yè)人員;

2、參賽選手應(yīng)遵紀守法、身心健康,具備扎實的基本功和技能水平,有較強學(xué)習(xí)領(lǐng)悟能力和良好的身體素質(zhì)、心理素質(zhì)及應(yīng)變能力;

3、參賽選手須在35分鐘內(nèi)做三道菜,菜品分別為:醴陵小炒肉、一道“醴陵一桌菜”醴陵特色的菜式(醴陵一桌菜:1.醴陵小炒肉2.醴陵蒸草魚3.全家福4.原汁羊肉5.苦瓜炒仔鴨6.云耳炒土雞7.醴陵黃菜8.溈山豆腐9.醴陵青椒炒搓菜10.雪花丸子,2-9號菜9選1)、一道自選菜;

4、參賽選手需自備比賽所用食材和特殊配料,如比較繁瑣的菜品土雞、羊肉、雪花丸子可以提前準備半熟材料,再進行現(xiàn)場烹飪(基本調(diào)料現(xiàn)場已備,如:油、鹽、老抽、生抽、雞精和辣椒粉);

5、參賽選手需自備餐具,對參賽菜品進行擺盤創(chuàng)作;

6、為確保比賽的公平公正公開,評委和參賽選手須提前到達比賽現(xiàn)場,將個人手機交給工作人員進行保管后,50位參賽廚師統(tǒng)一進行抽簽,根據(jù)抽簽序號,第一輪參賽廚師(1-25號)到指定攤位進行比賽,第二輪參賽廚師(26-50號)則在指定區(qū)域候場;

7、每位選手帶一名助手,一道菜品烹飪完成后需由現(xiàn)場工作人員第一時間送到評委打分區(qū)進行品鑒打分;

8、活動現(xiàn)場水電配套齊全,提供相關(guān)爐具、操作臺、展示臺、鍋具、鍋鏟等基礎(chǔ)烹飪用具。選手需自備刀具、砧板及特殊器具等,選手也可自行準備鍋、鏟。

評分細則

1、評委通過現(xiàn)場品鑒,從菜品口感、看相、刀工以及參賽廚師現(xiàn)場表現(xiàn)等方面進行評分;

2、比賽評分由“1+3”構(gòu)成,即5位現(xiàn)場評委對每位廚師烹飪時的操作流程、個人衛(wèi)生進行評分,外場分值為10分;品鑒評委7人對參賽廚師的三道菜品分別進行評分,每道菜品分值為30分,比賽總分共100分;

3、以現(xiàn)場評分的方式,評委根據(jù)專業(yè)的評判標準,為參賽選手打分,去掉一個最高分、最低分,取5位評委打分平均值(保留小數(shù)點后兩位)為菜品最終得分。

4、按照得分高低,評定比賽名次。如選手出現(xiàn)同票情況,由評委商議后評選出最終獎項。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅網(wǎng)
https://k.sina.com.cn/article_3363163410_c875cd1202001mugc.html?from=food

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