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酸辣烏魚蛋

6.

烏魚蛋,乃烏賊(俗稱墨魚)的產(chǎn)卵,呈橢圓形,外面裹著一層半透明的薄皮(即脂皮),它含有大量蛋白質(zhì),產(chǎn)于我國(guó)山東青島、煙臺(tái)等地,一向被視為海味珍品,是一道歷史悠久的名菜。

主料:烏魚蛋100克

配料:醋1.5克、香菜末1.5克、紹酒7.5克、胡椒粉0.5克、精鹽1克、姜汁7.5克、味精3克、醬油1克、濕淀粉75克、雞湯250克、熟雞油5克。

做法:

1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブ,放在涼水鍋里,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6小時(shí)。然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進(jìn)涼水鍋里,在旺火上燒到八成開時(shí),換成涼水再燒,如此,反復(fù)五六次,以去掉其咸腥味。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、將湯勺置于旺火上,放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、姜汁、精鹽和味精。待湯燒開后,撇去浮沫,加入用水調(diào)好的濕淀粉,攪拌均勻,再放入醋和胡椒粉,翻攪兩下,淋入熟雞油,倒在碗內(nèi),撒上香菜末即成。

Tips:

1、發(fā)好的烏魚蛋薄片,行話名“烏魚錢”,如果當(dāng)天不用,必須用清水浸泡起來(lái),每天要換一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下,拌勻即可,開鍋易致變質(zhì)變味。


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