青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料 食用金箔2克,菠菜、番瓜(即南瓜)各200克,烏魚蛋200克。
調(diào)料 清湯400克,高湯600克,濕淀粉20克,鹽、味精各10克,紹酒5克,胡椒粉3克。
制作 1、先把烏魚蛋用清水洗一洗,剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬,在旺火上燒開后,端下鍋浸泡6小時(shí),然后把烏魚蛋一片片地揭開,放進(jìn)涼水鍋中,在旺火上燒到八成開時(shí),換成涼水再燒,如此反復(fù)五六次,以祛掉其咸腥味。2、菠菜洗凈,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水,放入攪拌機(jī)內(nèi),加入200克清湯攪拌成蓉;番瓜去皮,切大塊,上籠大火蒸30分鐘,取出放入攪拌機(jī)內(nèi),加200克清湯攪打成蓉。3、鍋內(nèi)放入300克高湯、菠菜蓉、一半烏魚蛋小火燒開,用5克鹽、5克味精、2.5克紹酒、1.5克胡椒粉小火燒開,用10克濕淀粉勾芡,出鍋備用;番瓜采用同樣的處理方法。4、將調(diào)好的菠菜蓉烏魚蛋和番瓜蓉烏魚蛋按照太極的形式放入盅內(nèi),撒金箔上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn) 細(xì)滑香口,營(yíng)養(yǎng)豐富。
創(chuàng)新 番瓜蓉的細(xì)膩彌補(bǔ)了菠菜蓉多纖維的口感,而且兩種原料搭配,色彩對(duì)比鮮明,引人食欲。
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