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從一家燒烤店,到年銷五億元,他是怎么做到的?

2020年11月03日  轉(zhuǎn)載自:重慶日報 向菊梅
內(nèi)容摘要:今年,是“十三五”收官之年。過去五年,我國走過了一段殊為不凡的歷程——經(jīng)濟總量接近100萬億元,人均GDP邁上1萬美元臺階,決勝全面建成小康社會、決戰(zhàn)脫貧攻堅取得決定性成就,對世界經(jīng)濟增長貢獻率達...
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今年,是“十三五”收官之年。過去五年,我國走過了一段殊為不凡的歷程——經(jīng)濟總量接近100萬億元,人均GDP邁上1萬美元臺階,決勝全面建成小康社會、決戰(zhàn)脫貧攻堅取得決定性成就,對世界經(jīng)濟增長貢獻率達30%左右。與此同時,民生持續(xù)改善,人們獲得感、幸福感、安全感不斷增強,綠色發(fā)展方式和生活方式深入人心,美麗中國建設成效顯著。今日起,本報開設“‘十三五’我們的故事”專欄,通過個人、企業(yè)等一個個故事,生動展現(xiàn)我們身邊的變化。

10月26日下午4點,重慶夜經(jīng)濟地標——江北九街,重慶擼博士餐飲管理有限公司(下稱“擼博士”)創(chuàng)始人孫歡,開始了一天的工作。

這個點才開始工作,并不是孫歡懶惰,而是因為燒烤的營業(yè)時間主要在晚上。更讓人想不到的是,這個每天“晝伏夜出”的31歲小伙,竟然在短短5年時間里,將重慶一家路邊燒烤攤擴張到全國,目前已有212家門店,今年營業(yè)額有望超5億元。

他是如何做到的?

孫歡(右一)正在門店給客服人員講解店鋪網(wǎng)上運營事宜。(受訪者供圖)

初嘗大數(shù)據(jù)甜頭 燒烤攤主推外賣送餐

孫歡畢業(yè)于西南大學園林專業(yè),因為個人興趣,一直想創(chuàng)業(yè)。他人生的改變,源于2014年和岳父的一場對話。

孫歡的岳父在江北建新東路口,擺了15年燒烤攤,生意特別好?抠u燒烤,岳父買了兩套房,拉扯大兩個女兒,還有一筆存款!爸貞c人都是夜貓子,白天耍完,晚上還意猶未盡,喜歡在街邊擼串。”岳父將自己多年積累的“大數(shù)據(jù)”告訴孫歡:“我發(fā)現(xiàn),近年來,打包的顧客越來越多,已經(jīng)占到客流量的60%。” 

打包的顧客多,做外賣肯定受歡迎。一邊交流一邊盤算,孫歡思路成型,就做燒烤外賣,送餐上門!創(chuàng)業(yè)“四金剛”組合而成:孫歡、妻子、妻妹、妹夫,他們2014年在江北小苑開了第一家店,取名“黃記”。 

和岳父的燒烤攤等客上門不同,孫歡主推外賣。孫歡團隊首先以小店為圓心,在周邊500米范圍內(nèi)的公寓、網(wǎng)吧、便利店等地發(fā)放宣傳單,宣傳可送餐上門;其次,孫歡抓住微商城興起的機遇,注冊微信公眾號并嫁接微商城,客戶從公眾號就能點餐! 

之后,隨著公眾號信息推送力度增加,粉絲逐漸增多,一度超過3萬個,從公眾號下單的客戶也越來越多。 

“自己烤、自己送!睂O歡回憶說,“由于當時公眾號點餐、燒烤送上門很少見,門店一下火了,外賣一天要賣五六十單,最高時營業(yè)額超過2000元!薄 

門店生意火爆,孫歡隨即在五里店、人和、大竹林開了連鎖店,謀劃規(guī)模化發(fā)展。

擁抱大平臺 打造出首個萬單店

“黃記”的高速擴張,則是從擁抱專業(yè)外賣大平臺開始! 

2017年前后,隨著移動電商乃至整個電商的高速發(fā)展,重慶進一步鼓勵餐飲住宿、生活服務等發(fā)展電子商務。此時,美團等生活服務巨頭加碼布局重慶!

“當時看到‘你吃飯,我請客’等電商巨頭廣告在街頭滿天飛時,我就意識到機會來了!睂W就赓u的孫歡,對市場十分敏感,于是果斷擁抱互聯(lián)網(wǎng)巨頭,在美團上開店!

“沒想到,流量來得這么猛!痹谄脚_流量加持下,“黃記”半年時間內(nèi)在重慶開出30多家店,并獲得美團品牌標。 

正躊躇滿志的孫歡,卻在這時遭遇挫折! 

一天,美團審核團隊到“黃記”店鋪檢查,發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生、安全都不達標,當即,“黃記”線上品牌標被摘下。屋漏偏逢連夜雨,“黃記”自建的送餐團隊也在這時發(fā)生安全事故!包S記”損失慘重! 

怎么辦?  

冷靜后的孫歡,把其它店全部關(guān)閉,只留下小苑一個店,并改名為“擼博士”。他意識到,互聯(lián)網(wǎng)思維的本質(zhì)是產(chǎn)品好! 

因此,他從頭再來的第一步是設立督導崗位,對門店的清潔衛(wèi)生、食品安全等自查自糾。第二步,砍掉自建的送餐團隊,采用美團專業(yè)配送體系。第三步,做好客戶體驗,比如升級包裝材質(zhì),用手提袋替換塑料袋;再比如,完善線上店鋪客服和評價反饋,做出“來單即打電話”“差一賠二”“問題訂單馬上處理”等新規(guī)定!

多點發(fā)力,他的店鋪重獲新生。美團品牌標當年再次回歸,小苑店也成為美團燒烤外賣領(lǐng)域西南首個萬單店(每月)。他的店平均每天從平臺賣出300多單、客單價60元左右,而行業(yè)平均水平為一個店每天60多單,客單價約50元。  

2018年世界杯期間,吃夜宵的人越來越多,“擼博士”門店再次擴張,一下開到40多家店;2019年,“擼博士”開始走出重慶,到西安、云南等西南地區(qū)開店,當年年底銷售額達1.15億元。

疫情后逆勢而上 每周都在開新店

今年7月25日,對孫歡來說,是一個特殊的日子。當天,成都華陽店外賣拿下757單,成為美團外賣平臺全國燒烤外賣單日最高銷量店! 

采訪中,孫歡告訴重慶日報記者,截至目前,“擼博士”已有5個店實現(xiàn)月銷售額超百萬元,10多個店月銷超萬單。  

2019年下半年,重慶出臺《關(guān)于加快電子商務產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》,提出建西部地區(qū)電子商務發(fā)展高地。新冠肺炎疫情暴發(fā)后,重慶又發(fā)布直播帶貨行動計劃,計劃將重慶打造成為直播應用之都、創(chuàng)新之城。系列政策助力,前三季度,全市限上單位實物商品網(wǎng)絡零售額同比增長44.6%,較上半年提高3.9個百分點,比去年同期提高34.8個百分點! 

“特別是疫情之后,夜間外賣迅速復蘇。去年底公司定下的銷售目標‘保三沖五’,今年7月底就已經(jīng)完成3個億,年底沖上5億元不是問題!睂O歡透露,他現(xiàn)在每周都在開新店,一周開4家店是常事! 

與此同時,隨著疫情之后更多堂食店開始送外賣,競爭白熱化,孫歡對經(jīng)營模式也作了調(diào)整——不做直營店,實行聯(lián)營,“擼博士”主要負責管理、運營、品牌。目前,孫歡已經(jīng)在四川、云南、貴州、廣東等地開設分公司,“擼博士”“黃氏小海丁”“李氏串燒”“霹靂火”四個品牌同時發(fā)展,并自建倉儲,管控食材品質(zhì)。  

“未來的外賣行業(yè),都是品牌連鎖的天下!睂O歡正謀劃精細化運營,“以前只重視用戶評價,現(xiàn)在菜品結(jié)構(gòu)、門店分類、淡旺季等都要添加互聯(lián)網(wǎng)思維,用數(shù)據(jù)說話。”為此,孫歡還專門從外賣大平臺挖來專業(yè)運營高手,目前其公司運營團隊已經(jīng)由最初的3個人,增加到20多人。這些人個個都是既懂線下經(jīng)營又懂線上運營的餐飲“新掌柜”。

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本文轉(zhuǎn)載自:重慶日報 向菊梅

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