餐飲一眾籌就死？這兩招讓你解除魔咒！

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從2014年開始，餐飲跨入了“眾籌元年”，很多眾籌餐廳如雨后春筍般拔地而起，也在短時間內(nèi)迅速倒下。

究竟是大家沒有把準(zhǔn)眾籌的脈搏?還是眾籌不適合餐廳行業(yè)?

1那些年，掙扎在起跑線上的眾籌店

不專業(yè)的人干專業(yè)的事

2015年，在揚(yáng)州泰州出現(xiàn)了一個五百人咖啡館。咖啡館如其名，真的是由500個眾籌股東建立的。五百人咖啡館在運(yùn)營中，內(nèi)部股東在產(chǎn)品設(shè)置等各項問題上經(jīng)常存在分歧，意見不能達(dá)成統(tǒng)一，短短半年，就換了4屆管理層。

|眾籌教訓(xùn)|

出現(xiàn)這種狀況是因為人性難測。當(dāng)大家把錢投入到一家餐廳的運(yùn)營時，眾籌股東就從曾經(jīng)的路人甲，坐上了餐廳股東的位置。所謂屁股決定腦袋。當(dāng)一群不專業(yè)的人開始關(guān)心餐廳的運(yùn)營時，反遭其亂。當(dāng)眾人都可指手畫腳時，產(chǎn)品、運(yùn)營等各方面的推行都會掣肘，最終導(dǎo)致餐廳無法正常運(yùn)營。

不把盈利放在第一位

2013年8月，66 位海歸白富美，每人投資兩萬元，籌集132 萬元，在北京建外SOHO開了一家Her Coffee。

其實(shí)，最初的八九個美女股東只是想一起開個咖啡店，因錢不夠，才眾籌了這家咖啡館。當(dāng)時，咖啡館的股東表示她們會舉辦各種主題活動，以吸引創(chuàng)業(yè)女性來此聚集，為大家搭建一個交流平臺。最后運(yùn)營不到一年關(guān)店。

當(dāng)開一家咖啡館并非為了賺錢，就注定它活不長。

|眾籌教訓(xùn)|

其實(shí)，這家眾籌咖啡館，因為其股東均為海歸白富美，所以在咖啡館運(yùn)作上僅停留在“圓自己一個咖啡館夢”的階段，對于咖啡館是否盈利，股東都放在了第二位。

但在餐飲市場，盈利永遠(yuǎn)是第一位的，如果一個眾籌餐廳僅僅停留在“夢想”的階段，還是不要輕易嘗試，畢竟，現(xiàn)實(shí)是殘酷的。當(dāng)盈利希望破碎后，沒有人在愿意往虧損的無底洞里繼續(xù)投錢。

2共享時代，餐飲眾籌的出路在哪兒?

其實(shí)，眾籌看起來是籌錢，實(shí)際上是在籌人、籌智、籌資源。

如果說，合伙創(chuàng)業(yè)要找志同道合、資源互補(bǔ)的人群，那么眾籌也對眾籌股東進(jìn)行篩選，這樣可以在后期的眾籌股東管理上減少非專業(yè)人士的指手畫腳，還可以充分發(fā)揮各方資源的優(yōu)勢。

更重要的是，在眾籌的規(guī)則設(shè)定上，給自己留好退路。

股東限制型股權(quán)眾籌

2016年4月，成都迷尚豆撈開始試水跨區(qū)域發(fā)展眾籌，即在北京進(jìn)行首家眾籌店面。而之前迷尚的店面全部集中在西南地區(qū)。

成都迷尚豆撈的董事長曾雁翔表示：這次募集的眾籌股東全部是北京餐飲行業(yè)從業(yè)人員，很多餐飲大咖：

“這是實(shí)際上是一種資源拼接的眾籌模式，我可以到你的城市‘拼你’，你也可以到我的城市‘拼我’。這樣，在異地眾籌開店的時候，前期就可以與眾籌股東一起分擔(dān)資源、成本、費(fèi)用等�！�

|點(diǎn)評|

之前很多眾籌店失敗，很大的一部分原因是股東素質(zhì)不高、資源不夠、不懂運(yùn)營，而當(dāng)你選取具有資深運(yùn)營經(jīng)驗的餐飲老板一起做眾籌時，雙方就可以達(dá)成品牌、資源的借力，實(shí)現(xiàn)異地眾籌開店的可能。

這種眾籌開店失敗的可能性幾乎很小，因為當(dāng)外來品牌去北京開店時，北京當(dāng)?shù)夭惋嬂习鍟�在選址、產(chǎn)品調(diào)整、人員培訓(xùn)、中央系統(tǒng)等各方面給予自己眾籌項目以方便。

消費(fèi)者型債券眾籌

這種形式的好處是，餐廳既獲得了資金，又進(jìn)行了消費(fèi)推廣。

除了股權(quán)眾籌，還有一些餐飲企業(yè)也在嘗試債券形式的眾籌。就在不久之前，成都一家以冒菜和披薩混搭的餐廳——烹火，就試水了這一模式。

烹火餐廳借助成都蛋藍(lán)科技平臺，發(fā)起了“吃飯賺錢來烹火”的消費(fèi)眾籌項目。此項目僅歷時4天，就成功募集了66名消費(fèi)者參與眾籌，眾籌金額達(dá)30萬。

蛋藍(lán)科技的合伙人白永冰表示：這次的眾籌項目，與以往的股權(quán)眾籌有所區(qū)別。烹火的眾籌是將項目作為一款理財產(chǎn)品，標(biāo)明項目期限(6個月)和年化利率(8.00%)，消費(fèi)者可以認(rèn)購從100元至1萬元不等的眾籌金額，從而獲得在餐廳消費(fèi)的優(yōu)惠券和相應(yīng)折扣，但不會參與餐廳的運(yùn)營。

而眾籌本金會在項目期限結(jié)束后，連本帶利還給消費(fèi)者。這樣即達(dá)到了消費(fèi)推廣的作用，又緩解了餐廳的資金壓力。

|點(diǎn)評|

這種類型的眾籌更適合處于成長、擴(kuò)張階段的餐飲企業(yè)，眾籌的資金可以用來進(jìn)行營銷推廣或者新店擴(kuò)張。

不過，相比較純收益型債券眾籌，米有理由的創(chuàng)始人尚揚(yáng)則認(rèn)為：或許市場型的債券眾籌對于餐飲企業(yè)更加公平。也就是，當(dāng)把一個餐飲眾籌項目作為一款理財產(chǎn)品對待時，要允許它根據(jù)市場規(guī)律漲跌。

消費(fèi)者也可以像對待正常的理財產(chǎn)品一樣，在認(rèn)購眾籌股權(quán)之后，享受折扣的同時，像看待基金、股票一樣，看待餐廳的流水波動。這樣雙方可以達(dá)成一種心理上的共生，會比純收益性債券更能刺激消費(fèi)者。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參

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