當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

官府熏魚(yú) 自制熏魚(yú)汁

此菜在傳統(tǒng)上海熏魚(yú)的基礎(chǔ)上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚(yú)上，給菜品增添了新穎的味道。制作時(shí)選用重3千克左右的青魚(yú)腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制，最后入鹵水中略浸泡而成。

<主料>

青魚(yú)腹肉200克。

<調(diào)料>

花雕酒20克，京蔥段、姜塊各50克，純凈水、色拉油各1千克（約耗30克），自制熏魚(yú)汁1.5千克。

<制作步驟> 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

1、青魚(yú)肉洗凈，改刀成1.5厘米寬的塊，入加剁碎的蔥姜末、花雕酒的純凈水中，泡10分鐘，撈出控凈水；

2、入七成熱油鍋，炸至金黃色，撈出入自制熏魚(yú)汁浸泡30秒，撈出裝盤，上桌前蓋打入茉莉花香氣的玻璃罩即可。

自制熏魚(yú)汁：將生抽20克，老抽50克，草果、八角各2粒，香葉3片，小茴香5克，白豆蔻3克，干辣椒5個(gè)，冰糖400克，萬(wàn)字醬油30克，純凈水、五年陳釀花雕酒各500克一起熬制3.5小時(shí)，出鍋前撒香菜10克即可

該內(nèi)容由用戶「cui_bao」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/i6602488916182303239/

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來(lái)源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入