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怪味芝麻魚條

原料：青魚凈肉300克，熟芝麻50克，黃瓜1根約35克，紅櫻桃10粒約15克，玉米筍20克，紅椒5克。

調(diào)料：色拉油1500克，鹽1.5克，味精3克，胡椒粉2克，香油5克，生粉4克，蛋黃1個(gè)，怪味汁60克，生抽15克。
制法：1、將青魚肉切成2厘米長的條放入盆里，加入鹽、味精、胡椒粉、生粉、蛋黃、生抽將其腌漬上漿。黃瓜帶皮切條，紅櫻桃切成兩半，玉米筍切兩半，紅椒從中間劃開。2、將上漿后的魚條放入七成熱的色拉油用小火浸炸約5-7分鐘，炸至硬而不焦、顏色金黃。3、鍋里加入調(diào)好的怪味汁小火燒5分鐘左右至起泡，下入魚條，翻炒時(shí)入熟芝麻，使之均勻裹到魚條上，出鍋冷卻淋上香油，用黃瓜、紅櫻桃、玉米筍、紅椒擺成扇型，擺上魚條。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：咸、甜、麻、辣、酸、鮮、香，回味無窮。
相關(guān)鏈接怪味汁制法：將糖30克，花椒油10克，辣油10克，香醋10克放入鍋內(nèi)小火熬約8分鐘至起泡濃稠即成。辣油制法同“酸辣海蜇”中的紅油。

陳輝遼寧撫順人，從廚21年，現(xiàn)任濟(jì)南金馬集團(tuán)烹飪總監(jiān)。

上海/李孝全

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