黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
創(chuàng)意:
我們精選新長(zhǎng)福建立的淡水魚養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫(kù)的有機(jī)青魚。這里的青魚脂肪少,不帶泥腥味,肉質(zhì)特別鮮美。
我們把青魚腌制入味后煎至金黃色,再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~技法,簡(jiǎn)單調(diào)味,這樣燜熟的魚肉細(xì)嫩,湯汁濃郁鮮美。
制作:
1、江亞水庫(kù)青魚1條(重約1750克)去鱗放血,去內(nèi)臟,洗干凈,剞花刀,抺鹽20克腌制10分鐘左右。
2、不粘鍋燒熱,放毛菜子油150克,將魚背面放鍋底,煎至金黃撈出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、炒鍋中放毛菜油50克燒熱,放入姜片150克煸香,放入魚,烹入谷酒30克,然后倒入純凈水2千克大火燒開(kāi),改中火,蓋上蓋煮至湯成奶白色。
4、然后放食鹽10克、蒜片30克、青椒圈35克、新鮮紫蘇15克煮5分鐘左右,放味精5克,將魚塊用筷子夾好,擺入大沙鍋中,原湯放白醋5克燒開(kāi),倒入大沙鍋中,撒上蔥花30克即可。
關(guān)鍵:只煎皮不煎肉
我們用本地的毛菜子油煎魚肉,可以為魚肉增色增香,令其口感更滋潤(rùn)。
注意煎魚的火候和方法,將毛菜子油燒至四成熱時(shí)下入青魚,要先將魚背面、有魚皮的一面朝下煎制,此種煎制方法能將魚身肉質(zhì)最鮮嫩、味最濃的部位突出出來(lái)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
下魚肉的同時(shí)下入魚尾,也只煎單面,待表面略微結(jié)殼、出香后撈出。注意煎制魚塊時(shí),要保持四成熱油溫煎1分鐘左右,魚皮顏色金黃、變得堅(jiān)挺不易碎,即可出鍋。
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