當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

香辣酥青魚籽

主料:鮮青魚魚籽200克。

輔料:煙臺欣和香辣酥100克、蒜苔粒50克。
調料:鹽(3克、15克)共計18克、味精2克、自制韓國紅油5克、干花椒粒5克、干生粉30克、色拉油1000克(實耗50克),蔥片、姜片各25克,料酒30克。
制作:1、把青魚籽處理干凈后,凈鍋上火注入清水放入青魚籽、鹽15克、蔥片、姜片燒開打去浮沫,再放入料酒小火煮制約10分鐘后撈出控凈水分,待冷
卻后改棱形小塊,拍粉備用。2、凈鍋上火倒入色拉油,燒至七八成熱時下入拍過粉的魚籽塊,炸至干香微黃時撈出控凈油待用。3、另起油鍋下入爆鍋料和花椒炒至香味溢出,依次下入蒜苔粒、炸過的魚籽、煙臺欣和香辣酥翻炒均勻淋入紅油出鍋即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
注:青魚籽最好采用南方青魚籽,南方產(chǎn)青魚籽塊大、質優(yōu)價廉。
魚籽價格為:凍魚籽16元/千克,鮮魚籽26-32元/千克。
特點: 魚籽干香,香辣不烈。
創(chuàng)新點:一改傳統(tǒng)做法單一的烹調技法.采用干煸技法和香辣酥合烹成菜,香辣酥是近年才出來的新型調料。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶「霧澀九月」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 制作:黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾,每年只能賣5個月,且每日供貨量不定,想吃基本靠搶。制作時放入了大量酸菜、仔姜、野山椒,并以食醋增酸、韭黃添香,成菜湯汁金黃、酸香誘人,吃完魚蛋用湯汁拌...
  • 原料:土雞塊800克(應挑選凈重為2000克左右的土雞)。輔料:去皮土豆塊600克,四季豆段200克,青二荊條段80克。調料:魚籽醬60克,青花椒粒30克,姜片10克,八角2個。制作:1、土雞塊沖...
  • 特色:香料腌制的銀鱈魚配上美味的紅魚籽。原料:紅魚籽5克、銀雪魚50克。調料:鹽5克、清湯350克、凝膠片45克、素香料10克。做法:將銀雪魚用素香料腌24小時備用,把銀雪魚蒸至熟,取一器皿放入撕...
  • 魚籽有很高的營養(yǎng)價值,而且味道鮮美;海腸具有溫補肝腎、壯陽固精的作用,特別適合男性食用。本菜品吃法獨特、咸鮮微辣、口感爽脆、營養(yǎng)豐富。手法:蒸、炒主料:海腸750克,鮮魚籽50克,肉末35克,韭苔...
  • 原料:整塊的魚籽200克,魚鰾、魚皮、魚身各150克,大蒜子100克,大蔥、生姜各20克,泡燈籠椒、香蔥節(jié)各50克,八角3個。調料:精鹽8克,味精、黃燈籠辣椒醬各5克,雞汁、黑胡椒粉各8克,老抽3...
  • 原料:藍奶酪1000克,鮮核桃仁250克,小胡桃50克,秋天的菠菜1000克,甜姜100克,魚子醬100克。調料:麻辣鮮露100克、紅胡椒25克、家樂雞汁30克、蛋黃醬50克、花雕酒150克。制作...
  • 原料:鮮蝦仁200克,西紅柿100克。裝飾:巴西木葉、紅魚籽各少許。調料:沙拉醬、白糖、白醋各適量。烹調油:果渣油、特級初榨橄欖油(ExtraVirgin)做法:1、蝦仁開背,去蝦線,洗凈待用。2...
  • 原料:魚籽200克,魚泡100克,魚膏(即魚油,和魚子連在一起的部分)50克,白蘿卜絲50克,青蒜20克,大蒜10克,芹菜段10克,干辣椒3克,南瓜容器1個調料:菜子油40克,黃酒20克,鹽7克,...
  • 傳統(tǒng)裝盤要與現(xiàn)代裝盤相結合,在掌握好透視原理的基礎上,奇正相生、不拘一格。紅色的三文魚配金黃的炸香米,用芥末沙拉醬拌勻盛裝于菊苣葉瓣中,擺盤精致,既突出主題,又協(xié)調得體、便于取食。大師速描·周元昌...
  • 原料:生豬皮600克,純凈水1500克,新鮮鯽魚籽300克,櫻桃2個。調料:大蔥50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,雞粉5克,花椒2克,鹽15克。制作:1、生豬皮治凈,焯水5分...
  • 原料:去皮油炸花生50克,菠菜400克,魚籽少許。調料:佐料油50克。制作:1、菠菜洗凈,改刀成3.5厘米長的段,入沸水中燙半分鐘至剛斷生,撈出過涼,然后放入盛器中,用燒至七成熱的佐料油均勻澆燙菠...
  • 材料:主料:鮮金煌芒果(制作成芒果魚籽),去核黑橄欖。輔料:跳跳糖,薄荷葉,繡球花。芒果魚籽原料:芒果汁250克,海藻膠2克,檸檬酸鈉1.5克,鈣粉3.2克,純凈水500毫升。工具:魚籽生成器1個...
  • 材料:原料:紅魚籽5克,銀鱈魚50克。調料:鹽5克,清湯350克,凝膠片45克,素香料10克。制作:1、將銀鱈魚用素香料腌24小時備用。2、把銀鱈魚蒸至熟,取一器皿,放入撕好的銀鱈魚,加入凝膠片、...
  • 材料:原料:龍脷魚200克、龍蝦肉50克、菠菜30克、面粉50克、蜜豆仁15克、卡露伽魚籽醬2克、洋蔥10克、法香碎2克、百里香8克、微型蔬菜15克、三色堇3朵、檸檬汁5克。調料:海鹽15克、糖2...
  • 材料:原料:牡丹蝦1只、北海道帶子2只、赤貝1只、卡露伽魚籽醬2克、櫻桃蘿卜3個、食用金箔少許、微型蔬菜少許、蘋果木屑2克。調料:檸檬海鹽2克、迷迭香醋2毫升。做法:1.將櫻桃蘿卜用刨片器刨成薄片...
  • 材料:主料:雞蛋、內酯豆腐輔料:碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機芹菜等調料:泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:...
  • 原料:南極深海螯蝦2只、達氏鰉鱘魚籽醬10克、酸奶油5克、刁草3克、黃檸檬1個、卡菲爾檸檬1個、綠檸檬1個、檸檬味特級初榨橄欖油少許。做法:1.鰲蝦去殼,開背去蝦線,改刀,調味。2.將鰲蝦擺盤,擺...
  • 原料:綠蘆筍6根、雞蛋5枚、苦苣沙拉3克、意大利濃縮香脂醋5克、卡露咖魚子醬4克。做法:1.綠蘆筍焯水,冰涼備用。2.取雞蛋一枚,64℃低溫慢煮45分鐘。3.剩余雞蛋開水中煮4分鐘,取出剝皮,加芥...
  • 材料:原料:紅魚籽5克,銀雪魚50克。調料:鹽5克,清湯350克,凝膠片45克,素香料10克。制作:將銀雪魚用素香料腌24小時備用,把銀雪魚蒸至熟,取一器皿放入撕好的銀雪魚加入凝膠片化好的清湯調味,凍好裝盤撒上紅魚...
  • 材料:原料:魚籽200克,發(fā)面餅8個,蟹黃、香椿、豬肉末各25克,生菜葉50克。調料:蝦醬10克,鹽、雞粉各3克,胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜葉1克。制作:1、蟹黃、魚籽分別放入沸水中大火汆1...

分享人

霧澀九月

 

 浙江-嘉興

關注 主頁
本人多年從事餐飲行業(yè),希望可以結交更多朋友

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部