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風(fēng)情魚籽凍

原料：

生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯽魚籽300克，櫻桃2個(gè)。

調(diào)料：

大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。

制作：

1、生豬皮治凈，焯水5分鐘，切成筷子粗的條，加入大蔥30克、姜片20克、八角5粒、花椒2克、純凈水1500克、料酒20克，入蒸車蒸1.5—2小時(shí)，使其化掉。

2、魚籽清洗干凈，加入八角5粒、料酒10克、大蔥20克、姜10克，入蒸車蒸15分鐘，取出晾涼，搓散備用。

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3、蒸好的豬皮湯汁上火，加鹽、白胡椒粉、雞粉，加入蒸熟的魚子拌勻，燒開后倒入深盛器中，入冰柜－5℃冷卻1.5小時(shí)使其凝固。

4、用一大一小兩個(gè)圓桶形模具扣出，改刀成橘子瓣裝盤，淋上紅油即可。

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