當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

金豬皮

炸豬皮是云南餐廳中的一道常見菜品,但卻并不是每家都能做得好吃,豬皮沒選好或腌不透,便難入滋味;炸得稍一過火,口感就會發(fā)硬,難以咬動。但羅華制作的這道菜,顏色金紅,帶著濃濃的醬香,口感像軟糖一樣Q彈,目前單店日售60份。

初加工:

1、豬皮20斤燎燒去盡余毛,清洗干凈,然后刮掉內側多余的肥肉,只留3毫米。在豬皮內側打上細密的十字花刀,改成長10厘米、寬8厘米的片。

2、湯池老醬500克、郫縣豆瓣醬250克、高度白酒150克、紅辣椒面100克、鹽50克、生抽40克、糖30克、白胡椒粉25克納盆,加檸檬水500克攪勻,放進豬皮浸沒,入保鮮冰箱腌制6小時。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

走菜流程:

取一塊豬皮,洗凈表面腌料,入四成熱油小火浸炸2分鐘,待其顏色金紅時撈出瀝油,改刀成菱形塊,搭配一碟腌菜膏即可走菜。

腌菜膏制作:

市場上買回的成品腌菜膏(苦菜打碎后經(jīng)發(fā)酵腌制而成,味道酸爽)1000克,加大芫荽碎100克、鮮小米辣碎80克、蒜末、鮮香茅草碎各70克、香菜梗碎20克和2個鮮檸檬擠出的汁調勻,密封入冰箱冷藏保存。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內容由用戶「qingao167」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 第一步:制作餡料皮凍熬制:準備食材:豬皮1500克、小蔥20克、姜片30克、洋蔥30克、黃酒10克、八角3個、桂皮2片、香葉5片。制作步驟:1、買回來的豬皮反復洗干凈,主要是上面的毛發(fā)要清理干凈,...
  • 熬制高湯的時候加入豬皮是因為可以增加湯的濃度和口感,讓高湯喝起來口感更香濃。高湯是烹飪中常用的一種輔助原料,這種原料的做法有很多,主要的目的就是為了提鮮,讓食物的味道更濃郁。高湯有的是用豬骨頭為原...
  • 原料:牛后臀肉100克,新鮮豬皮300克。調料:①(牛肉粉25克,精鹽6克,味精8克,白砂糖8克,老抽適量)②(精鹽8克,味精10克,大蔥白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圓蔥2克,八角、香葉各...
  • 羅漢肚是魯菜中的一道傳統(tǒng)代表性涼菜,其大致做法是在豬肚內塞入大量調味的肉皮和肉粒,煮熟后壓結實,寓意“大肚能容天下之事”,所以得名。此菜制作手法講究,壓制時需用130斤以上的重物,做好的羅漢肚片結...
  • 這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見其旺銷程度。雞爪湯:不放...
  • 制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調好底味。3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
  • 食材:100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。1、將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;2、湯鍋內注入...
  • 蔥姜腌鹵汁制作:將大蔥、大姜各50克洗凈拍碎,加入鹽25克、味精15克、雞精20克、老抽10克、料酒15克,拌勻后加入鹵湯200克,調和均勻即可使用口味:咸鮮濃香。適烹:適合用于腌制肉類原料,也可...
  • 原料:豬皮1千克、青麥仁、玉米粒、鮮核桃仁各50克、香料包(包內放入蔥段、姜片各100克,八角20克,花椒10克,桂皮、白芷、香葉、小茴香各10克)1個老抽、味精、雞精各適量、自制味汁60毫升。做...
  • 原料:凈豬皮1500克、臘八蒜500克、大皮蛋10個。調料:鹽、味精、雞汁。做法:1、凈豬皮洗凈切條,加純凈水4000克,生姜少許,大料5個,小火熬制3個小時。2、控出湯汁到容器,皮蛋切月牙狀,臘...
  • 原料:養(yǎng)殖鹿的腱子肉150克,掏空果肉的橙子皮30克。調料:豬皮凍汁350克,普通紅鹵水1千克,美極鮮味汁、東古一品鮮醬油各3克。做法:1、鹿腱子肉洗凈,放入紅鹵水中,大火燒開,改小火鹵至肉質軟爛...
  • 主料:豬皮、酸奶、藍芝士、梨、薄荷制作:豬皮-放在扒板上,用鏟子按著豬皮來煎,使得豬皮增厚三分之二,兩側蓬成泡,吸油紙?zhí)幚砀蓛簦瑝浩,小?0攝氏度放置烤箱中慢慢烤制,繼續(xù)膨脹;取出后一面刷糖漿,...
  • 原料:生豬皮600克,純凈水1500克,新鮮鯽魚籽300克,櫻桃2個。調料:大蔥50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,雞粉5克,花椒2克,鹽15克。制作:1、生豬皮治凈,焯水5分...
  • 此菜是曲靖當?shù)氐囊坏捞厣似,每逢大年小?jié)、婚喪嫁聚這樣的日子,必定端上餐桌。其原本的做法是選用整塊的豬腹部五花肉入菜,羅華將其改為豬皮,經(jīng)過煮、炸兩步,表面便產生了許多蜂窩狀小孔,再加彌渡酸腌菜...
  • 材料:原料:豬肚一個,豬皮200克,豬肉150克,玉蘭片50克,胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克,蔥條、姜絲各少許。調料:鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。制作:1、豬肚用醋揉搓,去除表...
  • 做法:1、把鹵熟的豬肉皮切成條;紅美人椒切成圈;蒜苗切成顆,均待用。2、鍋入香料油燒熱,投入姜米、蒜米、黑豆豉粒和紅美人椒圈炒香,然后下入鹵豬肉皮條爆炒,其間調入鹽、生抽、豉油、雞精和味精,放入蒜...
  • 制作:1、漲發(fā)好的日本花膠1塊(約50克)放入蔥片、姜段、料酒調底味,冬瓜200克去皮,改刀成方塊,魚肚和冬瓜分別用上等雞湯調味、煨透,由下向上依次擺入盤中。2、鍋內入自制黃油雞湯200克、南瓜蓉...
  • 做法:1、將黑米、花生仁、紅豆、黑豆、芝麻、燕麥、薏米用清水泡12個小時,加水、加糖適量,蒸制40分鐘取出。2、將熬好的豬皮凍化成汁,然后找一個不銹鋼器皿,將原料和豬皮凍攪在一起,放入冰箱冷藏一夜,取出切塊...
  • 豬皮凍制作原理肉皮、小蹄及肘子都屬于富含動物結締組織的原料,其主要成分是膠原蛋白,它們在加熱的過程中,在組織蛋白酶的作用下,使肌漿蛋白質一部分分解成肽而游離出來,而一些氨基酸隨著水溫的升高也溶于湯中,...
  • 材料:原料:野山菌200克,鮮豬皮250克。調料:雞精5克,鹽5克,姜5克,玉蘭片50克,蔥段3克,胡椒粉1克,雞湯500克。制法:1、將野山珍清洗干凈,并用雞湯小火煨30分鐘,連湯倒入吊鍋內。2、鮮豬皮烙去毛,刮洗漂凈...

分享人

qingao167

關注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部