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一絕羅漢肚

材料:

原料:

豬肚一個(gè),豬皮200克,豬肉150克,玉蘭片50克,胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克,蔥條、姜絲各少許。

調(diào)料:

鹽、味精、生抽、白醋、料酒、香油、曲酒各適量。

制作:

1、豬肚用醋揉搓,去除表面黏液,用清水清洗干凈后,撕去表面黃色和白色的雜物(可在熱水里燙一下再撕)。

2、豬皮用火燎去表面的豬毛,用刀刮凈表面的雜質(zhì),然后焯水,把豬皮上多余的油脂刮去,切成長(zhǎng)、寬、高分別為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、玉蘭片刀工處理為同上要求,然后焯水;胡蘿卜同上刀工處理。

4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘,同上刀工處理。

5、將豬肉切片,捻碎,加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜絲、蔥條腌制,加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿卜、豬皮拌勻,再腌制20分鐘,然后塞進(jìn)豬肚內(nèi),縫口。

6、將縫好口的豬肚焯水,并用竹簽扎孔(以免豬肚爆掉),放入鹵湯鍋中大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵制2.5小時(shí),期間可以在豬肚上面扎孔。

7、將鹵制好的豬肚撈出放涼,用保鮮紙裹上,然后用平底盤子壓住,再壓上重物。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

8、走菜時(shí),把豬肚切成薄片,裝盤即可。


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