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江寧特產(chǎn)肚包雞的做法

央視熱播的軍旅電視劇《我的兄弟叫順溜》,王寶強(qiáng)主演的順溜兄弟及張國強(qiáng)飾演的陳大雷很有特點(diǎn)。看了后挺感興趣,營長同志說,陳司令平生兩大愛好,一是歪把子機(jī)槍;二是肚包雞。作為軍人,愛槍理所當(dāng)然。愛吃的也挺多。但對(duì)一道地方菜肴偏愛到如此地步,實(shí)不多見。而且據(jù)說陳司令有天大的火氣,見到肚包雞上桌,都先消下去一半,可見美食對(duì)人的誘惑力。

宋會(huì)長和營長對(duì)白中說得清楚,把土雞塞進(jìn)豬肚子里秘制,然后煲湯,湯極鮮美,查閱了一下資料,發(fā)現(xiàn)肚包雞是江寧特產(chǎn),整理了一些,供感興趣的朋友觀摩制作。

做法一 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

主料:豬肚、雞項(xiàng)
配料:白胡椒粒、糯米糙米、蔥姜和香茅

(注解:1、廣東人把未下過蛋的母雞稱為“雞項(xiàng)”,“雞項(xiàng)”過去曾稱“云英雞”,現(xiàn)在有些高雅的餐館還保留“云英雞”這個(gè)菜名  2、香茅是禾本科香茅屬約55種芳香性植物的統(tǒng)稱,為常見的香草之一。因有檸檬香氣,故又被稱為檸檬草。)

做法:把豬肚和雞項(xiàng)清洗干凈后;(雞腳切斷)在雞內(nèi)放入蔥段、姜片和香茅碎,用勺子裝入放了鹽的糯米糙米(事先浸泡過夜),用廚房針封口;豬肚肉搓上少些鹽,放些白胡椒粒,把雞項(xiàng)裝入豬肚里面,最后用廚房針封口。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

鍋中放白胡椒粒,豬肚包雞冷水下鍋,水開后,文火煲兩個(gè)小時(shí)左右。中間需翻動(dòng)豬肚包雞(一受熱均勻,二防粘鍋底)。煲好后,撈出豬肚包雞,用廚房剪刀剪開豬肚,取出雞項(xiàng),把雞項(xiàng)里面的糯米糙米飯也取出裝碗中;把豬肚和雞項(xiàng)切塊后再放回湯鍋中煲一會(huì)放點(diǎn)鹽調(diào)味即可。

(整個(gè)過程已經(jīng)聞到很香很香的豬肚雞味了)
出鍋了,當(dāng)然得先喝一碗靚湯啦,豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味,真的太好喝了,某人猛喝了幾碗;切塊的豬肚吃起來爽脆,很嫩口;雞塊用來占蔥姜雞湯調(diào)味料吃,喜歡吃白切雞的味道,雞皮很滑,雞肉也嫩;有雞味的糯米糙米飯也不錯(cuò)哦,很香軟。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

蔥姜雞湯調(diào)味料的做法:

蔥段、姜片和鹽,用刀把搗碎后加雞湯和芝麻油即可;兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞項(xiàng),這樣豬肚里面就不會(huì)顯得空空如也;口味因人而異啦,找到適合自己的味道就好)


做法二

肚包雞的做法:
1、先準(zhǔn)備好家雞一只,洗凈待用;再準(zhǔn)備約兩斤重的新鮮豬肚一只,用生粉和食用油洗凈,要多洗幾遍,未洗凈會(huì)影響口感。
2、雞肚內(nèi)填上生姜兩片,將整雞裝入豬肚中,豬肚兩邊用水草或細(xì)線扎住,然后用小火燉1個(gè)小時(shí),快煮好時(shí)放少許鹽。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將煮熟的肚包雞切條,可直接蘸醬油吃,當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜好加入辣椒或者其他調(diào)料調(diào)小料,豬肚脆口,雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。
4、湯可單獨(dú)進(jìn)食,原汁原味;也可放入自己喜歡的蔬菜,煮開后即可食用,雞肉的干香、豬肚的甜美和新鮮蔬菜的味道混合在一起,既美味又健康。


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