陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
魚(yú)籽200克,發(fā)面餅8個(gè),蟹黃、香椿、豬肉末各25克,生菜葉50克。
調(diào)料:
蝦醬10克,鹽、雞粉各3克,胡椒粉、蔥花、紅椒末各5克,糖8克,色拉油30克,香菜葉1克。
1、蟹黃、魚(yú)籽分別放入沸水中大火汆1分鐘,取出控水。
2、將控水后的蟹黃、魚(yú)籽加入蝦醬、鹽、雞粉、胡椒粉、糖調(diào)勻備用。
3、香椿洗凈切細(xì)末備用;鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時(shí)放豬肉末小火煸炒3分鐘,放入蔥花、調(diào)拌好的魚(yú)籽和蟹黃小火煸炒2分鐘,放香椿末、紅椒末小火翻勻出鍋,撒上香菜葉。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、發(fā)面餅大火蒸5分鐘,蒸好后放入烤箱內(nèi)(烤箱溫度200℃)烤3分鐘,取出后放涼,從中片開(kāi),夾入生菜葉擺入盤(pán)中,同炒好的蟹黃魚(yú)籽一起上桌,食時(shí)將蟹黃魚(yú)籽加入餅中即可。
特點(diǎn):
餅酥脆、蟹黃魚(yú)籽鮮香。
師傅點(diǎn)撥:
煎發(fā)面餅時(shí)油溫不要過(guò)高,否則容易焦糊。
創(chuàng)意:
在各地的餐飲市場(chǎng)上賣(mài)肉夾餅的很多,但很少有賣(mài)海鮮夾餅的,所以作者根據(jù)肉夾餅的制作方法,將蟹黃、魚(yú)籽加香椿、辣椒、肉末一同烹調(diào)后用發(fā)面餅夾食,口味相當(dāng)不錯(cuò)。
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