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鐵板自制海鮮豆腐

材料：

主料：

雞蛋、內(nèi)酯豆腐

輔料：

碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機(jī)芹菜等

調(diào)料：

泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等

操作流程：

1、做豆腐，用27*34的不銹鋼瓷盤，把6份用量攪勻盛在瓷盤中，其中瑤柱撕成絲，蝦仁剁成茸，蟹柳切成絲，簡單調(diào)底味，打上保鮮膜，上籠中小火蒸20分鐘，燜10分鐘。

2、煎豆腐，可以做6份，取1份，改刀成12塊，下油鍋煎炸定型。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、制作，14寸長方鐵板預(yù)熱，洋蔥煸炒起香待用。同時(shí)用李錦記辣醬、海鮮湯調(diào)汁，打薄芡備用，鐵板墊上洋蔥，整齊地碼入豆腐，撒上魚籽醬，再點(diǎn)綴木魚花，最后撒上有機(jī)芹菜末，到包廂餐臺上，由服務(wù)員把汁淋入豆腐中間，蒸騰即成。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn)：

蒸豆腐一定要控制蒸汽大小，不能過火。鐵板要夠熱，包廂內(nèi)澆汁效果更佳，但要注意不要影響到客人，可以在備餐臺上操作，等蒸騰稍緩后上桌，洋蔥打底時(shí)油越少越好，淋汁油偏多一點(diǎn)，易用花生油。

菜品特點(diǎn)：

口感鮮而滑嫩，營養(yǎng)豐富，成菜大氣，點(diǎn)擊率高。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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