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鐵板自制海鮮豆腐

材料:

主料:

雞蛋、內(nèi)酯豆腐

輔料:

碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚子醬、木魚花、有機(jī)芹菜等

調(diào)料:

泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等

操作流程:

1、做豆腐,用27*34的不銹鋼瓷盤,把6份用量攪勻盛在瓷盤中,其中瑤柱撕成絲,蝦仁剁成茸,蟹柳切成絲,簡單調(diào)底味,打上保鮮膜,上籠中小火蒸20分鐘,燜10分鐘。

2、煎豆腐,可以做6份,取1份,改刀成12塊,下油鍋煎炸定型。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、制作,14寸長方鐵板預(yù)熱,洋蔥煸炒起香待用。同時(shí)用李錦記辣醬、海鮮湯調(diào)汁,打薄芡備用,鐵板墊上洋蔥,整齊地碼入豆腐,撒上魚籽醬,再點(diǎn)綴木魚花,最后撒上有機(jī)芹菜末,到包廂餐臺上,由服務(wù)員把汁淋入豆腐中間,蒸騰即成。

注意事項(xiàng)及操作要點(diǎn):

蒸豆腐一定要控制蒸汽大小,不能過火。鐵板要夠熱,包廂內(nèi)澆汁效果更佳,但要注意不要影響到客人,可以在備餐臺上操作,等蒸騰稍緩后上桌,洋蔥打底時(shí)油越少越好,淋汁油偏多一點(diǎn),易用花生油。

菜品特點(diǎn):

口感鮮而滑嫩,營養(yǎng)豐富,成菜大氣,點(diǎn)擊率高。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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