臘八蒜的制作與菜例

臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開胃消食，可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚肉豐富的家宴上一盤臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜，顧名思義為農(nóng)歷臘月初八制作，此日最好，一般來(lái)說，進(jìn)入臘月即可制作，但不可過晚，否則味道會(huì)有影響。

臘八蒜的制作并不復(fù)雜，將去皮蒜子切去兩頭洗凈，納盆加米醋、白糖等，倒入罐內(nèi)并封好口，泡制七天左右，即可變綠。但要想做出色澤理想的臘八蒜，仍有幾處細(xì)節(jié)需要注意：首先是要選用紫皮蒜子，因?yàn)檫@種蒜瓣小，易泡透，泡出來(lái)后口感脆香、色澤翠綠。其次，最好是選用米醋泡，因?yàn)槊状最伾�淡，泡出�?lái)的蒜色澤碧綠不發(fā)烏，并且是酸辣適度。最后還有一個(gè)存放問題。平常都是把蒜泡入醋當(dāng)中，封口后置常溫下泡制。若是將其先放常溫下泡幾天，再放入0℃恒溫冰箱冷藏12小時(shí)，那么成品的顏色會(huì)更加青翠。具體的操作方法是：取去皮蒜子1000克，逐一切去兩頭后洗凈，納盆加米醋1200毫升和白糖100克攪勻，待倒入容器密封保存七天后，再放入0℃的恒溫冰箱里，冷藏12小時(shí)即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

另外，還有一種快速制作臘八蒜的方法：取白醋1200毫升和白糖200克，放入不銹鋼桶里燒開后，把去皮蒜子1000克倒進(jìn)去，水沸便離火盛入盆中，用保鮮膜封嚴(yán)后，腌漬一天即可。

菜例：

臘八蒜爆雙脆

原料：雞胗、豬腰各150克 臘八蒜50克 蔥姜末、紅椒片、鹽、白糖、料酒、美極鮮醬油、味精、雞粉、濕生粉、花椒油、色拉油各適量

制法：

1.將雞胗治凈并分別剞菊花刀；豬腰片除去腰臊后，打麥穗花刀，待放入花椒水中泡去異味后，撈出來(lái)瀝水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋入寬油燒至五成熱時(shí)，下入雞胗和腰花滑至斷生，撈出來(lái)后待用。

3.鍋留底油，先下入臘八蒜、紅椒片和蔥姜末熗香，再把拉過油的雞胗和腰花下鍋，邊炒邊調(diào)入鹽、美極鮮醬油、味精、雞粉、料酒和白糖，翻勻再勾入濕生粉并淋花椒油，起鍋便裝盤。

綠蒜杏鮑菇

原料：杏鮑菇片300克 臘八蒜片50克 紅椒片、辣妹子醬、一品鮮醬油、老抽、蠔油、雞粉、味精、濕生粉、紅油、色拉油各適量

制法：

1.鍋入寬油燒至六成熱，先下杏鮑菇片炸至干香，起鍋倒入盛有紅椒片和蒜片的漏勺內(nèi)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2.鍋留底油，先下辣妹子醬和蠔油炒香，在倒入漏勺中的原料后，調(diào)入一品鮮醬油、老抽、味精和雞粉，翻勻再勾入濕生粉并淋紅油，起鍋便裝盤。

蒜香桃仁

原料：鮮核桃仁（去皮）200克 臘八蒜80克 小米辣圈10克 鹽、味精、藤椒油各適量

制法：

把去皮鮮核桃仁洗凈了，控干水納盆后，加入臘八蒜和小米辣圈，再調(diào)入鹽、味精和藤椒油，拌勻便可裝盤。

臘八蒜墨魚仔

原料：墨魚仔300克 臘八蒜100克 紅椒圈10克 美極鮮味汁、辣鮮露、花雕酒、白糖、蘋果醋、味精、雞汁、香油各適量 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制法：

1.將墨魚仔自然解凍后，撕去老皮下入加有花雕酒的沸水鍋，焯斷生便撈出來(lái)，投涼待用。

2.把墨魚仔、臘八蒜和紅椒圈一同納盆，調(diào)入美極鮮味汁、辣鮮露、白糖、味精、蘋果醋、雞汁和香油，拌勻即可。

臘八蒜的做法

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