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津沽情結(jié)

原料:

新鮮大墨魚(yú)1千克;A料(鹽10克,味精15克,糖5克);B料(鹽5克,味精10克)生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克,濕淀粉10克。

制作:

1.將墨魚(yú)去掉邊角和兩側(cè)的筋膜,改刀成條,漂洗干凈,分三次放入粉碎機(jī)里攪打成蓉,用細(xì)篩篩一遍,去掉筋膜。

2.將墨魚(yú)肉加A料攪打上勁,再加入蛋清和生粉,入冰箱冷藏30分鐘,然后放入裱花袋中擠成細(xì)絲,過(guò)涼后打成大小均勻的墨魚(yú)結(jié)約30個(gè)。

3.胡蘿卜、萵筍改刀成條,和墨魚(yú)結(jié)分別焯水,入鍋,倒入色拉油5克、B料一塊炒制,最后放入濕淀粉,裝盤即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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