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實(shí)體店招牌熏雞配方

醬雞香料配方:

八角30克，良姜、肉桂各50克、甘草10克，草豆蔻35克，白豆蔻30克，香葉25克，小茴香20克，肉豆蔻25克，丁香10克，白芷50克打成顆粒包成香料包


醬雞專用醬湯：

1.將豬大骨頭5000克斬成段，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出控水；老母雞2千克剁成大塊，放入清水中，浸泡30分鐘洗凈撈出。

2.將2種原料放入冷水鍋中，大火燒開，撇去泡沫，撈出洗凈后放入不銹鋼桶中，加入清水50千克，大火燒開，調(diào)小火熬至湯汁剩余30千克時(shí)放調(diào)料（鹽400克，味精50克，雞精60克，花雕酒、白糖、大蔥各300克，姜片200克）熬制約1小時(shí)，撈出料渣即成醬湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


醬湯放涼后，表面會(huì)有一層浮油，撇出一部分浮油即成醬湯油。


招牌熏雞的出品流程：

1.笨雞20只（總重約25千克）宰殺制凈，飛水。

2.將專用醬湯大火燒開，放入笨雞后調(diào)小火，加熱約35分鐘關(guān)火，蓋上蓋浸泡一晚（約10小時(shí)），第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱里，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出后刷上醬湯油即可。


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