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實體店招牌熏雞配方

醬雞香料配方:

八角30克,良姜、肉桂各50克、甘草10克,草豆蔻35克,白豆蔻30克,香葉25克,小茴香20克,肉豆蔻25克,丁香10克,白芷50克打成顆粒包成香料包


醬雞專用醬湯:

1.將豬大骨頭5000克斬成段,用清水浸泡半個小時,撈出控水;老母雞2千克剁成大塊,放入清水中,浸泡30分鐘洗凈撈出。

2.將2種原料放入冷水鍋中,大火燒開,撇去泡沫,撈出洗凈后放入不銹鋼桶中,加入清水50千克,大火燒開,調小火熬至湯汁剩余30千克時放調料(鹽400克,味精50克,雞精60克,花雕酒、白糖、大蔥各300克,姜片200克)熬制約1小時,撈出料渣即成醬湯。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


醬湯放涼后,表面會有一層浮油,撇出一部分浮油即成醬湯油。


招牌熏雞的出品流程:

1.笨雞20只(總重約25千克)宰殺制凈,飛水。

2.將專用醬湯大火燒開,放入笨雞后調小火,加熱約35分鐘關火,蓋上蓋浸泡一晚(約10小時),第二天將醬湯燒開,再將笨雞撈出,趁熱放入掛爐烤箱里,放入白糖、茶葉,小火熏1.5分鐘,待笨雞變成金黃色,取出后刷上醬湯油即可。


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