蒙式辣牛心 一款高利涼菜
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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牛雜是近兩年非常火爆的開店項目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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原料:牛腱肉、牛心、牛舌各50克,牛大肚80克,時令鮮蔬50克,芹菜節(jié)10克,青小米椒節(jié)8克,香菜段3克,姜片、蔥節(jié)、蒜片、油酥花生米各少許。調(diào)料:鹽、料酒、青椒油、藤椒油各適量,辣鹵水1鍋。做法...
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夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大眾歡迎,所以我們大廚打起了夫妻肺片的主意,進行了系列改良,這道湘式夫妻肺片雖然不是那么正宗,但是客人好評度很高,現(xiàn)在給大家分享一下加工流程:步驟1,加工原料:鍋內(nèi)倒...
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制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
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原料:毛肚,魚豆腐,墨魚丸,鮮蝦,牛心菜調(diào)料:雞油,紅油,青花椒,蒜片,自制香辣醬,東古醬油自制香辣醬的制作:鍋內(nèi)加底油,下入紅干椒,煸炒出香,調(diào)入排骨醬、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蒜蓉辣醬、蠔油,炒...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說,上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時,突然天降大雨,大王看到當?shù)匕傩震囸~,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛...
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材料:主料:牛心舌、100克、牛大肚200克。輔料:青紅尖椒50克、香菜根10克、花生米6克、芝麻2克。調(diào)料:味精5克、雞精6克、刀口海椒15克、香油2克、紅油20克、生抽4克、美極鮮醬油5克。味型:麻辣味制作方法:1、將...
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材料:原料:牛雜(牛心、牛腸、牛肚等)共150克,豆花500克,土豆粉1袋,青紅椒圈20克,青花椒5克,藕片、酸蘿卜片、野山椒、姜塊、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、雞粉、白醋、牛棒骨湯、牛油、色拉油各適量。制法:1、把牛...
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材料:主料:牛肚、牛心、牛舌和牛肉輔料:五香鹵水鍋、青紅小米椒節(jié)、洋蔥塊、姜片、胡蘿卜塊、香菜節(jié)、芹菜節(jié)調(diào)料:鹽、芥末、生抽、鮮露、味精做法:1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治凈,投沸水鍋里汆水后,撈出來再...
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原料:煮熟的牛腩、牛肚、牛腸、牛百葉、牛心各100克,土豆200克,高湯900克,貴州酸湯100克,火鍋底料100克。調(diào)料:色拉油10克,濃縮牛肉汁10克,牛油10克,鹽10克,味精10克,紅油100克,蔥姜末各5克,香菜葉5克,...
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典故:相傳當年成都小城附近有一男子,名叫郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,人們稱他們的菜為“夫妻肺片”。夫妻二人...
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此菜選用了夫妻肺片的原料,把涼菜的原料用到熱菜中,是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供:余勇浪,國家高級烹飪師,現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長。主料:牛肚克,牛舌克,牛心克,牛腸克。輔料:青、紅椒圈...
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“夫妻肺片”是一道有著百年歷史的經(jīng)典川菜,重慶清華大飯店涼菜主管李兆凱發(fā)現(xiàn)拌勻后出菜的傳統(tǒng)“夫妻肺片”賣相凌亂,不夠美觀,但如果先將主料碼盤,再澆入料汁,又不夠入味。思考后他獨創(chuàng)了“堂拌”的新穎上菜方...
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、牛肚,牛心,牛肉,生抽兩,自制辣椒醬兩,高湯兩,藤椒油兩,辣椒油兩、干辣椒粉,辣油,雞汁,雞精,味精,鹽,芝麻醬,麻油一起調(diào);、辣椒殼斤,加八角兩,干青花椒兩,炒香加熟花生米,芝麻,花椒油斤,紅油斤...
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主料:牛肚100克,牛舌100克,牛心100克,牛腸100克。輔料:青、紅椒圈各20克,金針菇、青筍各100克。 調(diào)料:鹽5克,味精5克,雞精5克,香油5克,花椒油10克,老油20克,色拉油50克,泡椒末50克,郫縣豆瓣醬80克...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術(shù),毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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原汁燉牛肉軟爛入味、湯汁鮮美,原汁原味、口感絕佳,該配方技術(shù)教程由廚師之家聯(lián)合有著豐富經(jīng)驗的師傅傾力打造,操作流程科學合理,口味正宗,包教包會,既適合新手開店也適合為已有的餐飲店增加品類...