陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
為了做好裱花間的日常管理工作，現(xiàn)制定此裱花間規(guī)章制度，請切實執(zhí)行。
一、冰箱周圍不得沾有奶油及異物，每三日必須清洗干凈，不得存放變質(zhì)物品。
二、剩余奶油封蓋放入冰箱。裱花袋口擰住放入冰箱。果占桶、巧克力及其它食品原材料 用完后(取后)及時封口。
三、毛巾每日用開水消毒一次或消毒液浸洗,然后再沖洗,用前用凈水沖洗干凈。
四、做蛋糕所用蛋糕坯必須保證無干、硬、烤焦、發(fā)黑、其它斑點現(xiàn)象，用前仔細(xì)查驗保質(zhì)期。
五、所選用果占及果醬提前揉勻或放熱水化勻，保證使用時流暢。
六、鮮奶油調(diào)色后適用不得超過兩天，及裱花袋同時洗干凈。
七、上班時必須帶工作帽、穿工作服，勤洗勤換工作裝，保持店面形象。
八、裱花人員衛(wèi)生
1.按規(guī)定穿著工作服，戴工作帽和口罩、手套。
2.每做完一次蛋糕，要將毛巾徹底清洗。各種裱花用具，如：抹刀、花嘴等要保持干凈衛(wèi)生。
九、其它
1.非裱花工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間。顧客現(xiàn)場訂制時。裱花間內(nèi)不超3人（非本課學(xué)員未允不得入內(nèi)）。
2.裱花人員和賣場人員出貨符實，簽字認(rèn)可。若出現(xiàn)誤差雙方共擔(dān)同等責(zé)任（制作師和營業(yè)員共同簽字）。
十、由于衛(wèi)生或人為造成其它損失或投訴由當(dāng)事人賠償產(chǎn)生的一切后果。
十一、下班后關(guān)閉工作電源。
十二、詳知蛋糕坯出爐時間貼標(biāo)簽，先入先出。
十三、不論是現(xiàn)場訂制或預(yù)定蛋糕都需開票訂單，詳細(xì)填寫顧客要求，少一份由制作人和訂制負(fù)責(zé)人共同支其價值賠款。
十四、制作西點和生日蛋糕由制作人填寫詳細(xì)出品記錄，缺記一份，罰其價值賠款。
十五、以上查處一次罰款20元，造成其它后果由當(dāng)事人承擔(dān)一切損失責(zé)任，不能使用者由當(dāng)事人按原材料、商品、產(chǎn)品及其它物品保管不當(dāng)造成變質(zhì)或不能使用者由當(dāng)事人按原價賠款，交到財務(wù)部.。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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