牛犇燜鍋
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白鹵水壓鮮毛肚自制原料更熱銷精選進(jìn)口冰鮮毛肚,入高壓鍋添加自制鹵水壓透,成菜脆爽勁道,咸鮮味美,健康又好吃,日售80多份。批量預(yù)制:冰鮮進(jìn)口牛肚3000克沖水2小時(shí),充分洗凈,納入高壓鍋中,加白鹵...
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制作:史正涵牛雜雖是些“邊角料”,但經(jīng)過精心烹制后,卻能迸發(fā)出驚人的美味。它既可以是街頭巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜擺上餐桌,普適性極強(qiáng)。史師傅將其搬入餐廳后,受到了不少年輕食客的喜愛,平均每...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來,以讓大家參考借鑒,...
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牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料,配以各種輔料制成的一種小吃,是最受中國人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國各地的做法不盡相同,主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行,秋冬季比春夏季更流行,主要是作為早...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老西關(guān)地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。牛雜由于其蛋白質(zhì)較高,營養(yǎng)豐富,且很容易被胃腸吸收,是有益于健康的絕佳食品。1食材牛雜:牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛...
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牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。調(diào)料:味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量1.將牛板肚下入水鍋煮熟,撈出來晾涼,...
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豆皮涮牛肚是以火鍋、涮鍋、冒菜、砂鍋、燉菜、麻辣燙集于一身的新新美食。它有火鍋的氣氛、涮菜的靈魂、冒菜的精髓、砂鍋的結(jié)合、燉菜的方法、麻辣燙的吃法。豆皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,適合小本創(chuàng)業(yè)經(jīng)...
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牛雜是近兩年非;鸨拈_店項(xiàng)目,它是發(fā)源于廣州的傳統(tǒng)小吃,有著上百年的歷史。牛雜店的生意通常非常穩(wěn)定、占地孝投入孝回報(bào)高。來過廣州的人,不管街頭小巷,還是在繁華的北京路和上下九步行街,都能聞到到蘿...
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主料:牛肚腩500克,青椒200克。配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜葉10克。調(diào)料:醬油10克,鹽3克,味精3克,香料包200克。制作方法:1.將牛腩入高壓鍋,下香料包、豆瓣醬壓20分鐘。...
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鍋里放油燒熱,先把胡蘿卜條和土豆條放進(jìn)去炸熟,撈出來換鍋入油加洋蔥塊和肉醬一起炒香,起鍋裝入小鐵鍋里墊底。凈鍋摻清水燒開,放入山藥塊并加鹽、雞粉和老抽,煮2分鐘便倒出來控水,下油鍋炸熟以后,撈出來...
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制作:1、把牛心、牛舌和牛肚放入川味鹵水鍋鹵熟后,撈出來切成片,加辣椒粉、花椒粉、花椒油和紅油拌成麻辣味,然后整齊地裝入小碗。2、把豬二刀肉放入加有適量清水、香料和姜蔥的盆里,上籠蒸熟了取出來,晾...
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冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來很開胃。A料:熟牛肚300克,有機(jī)菜花100克,千頁豆腐50克,...
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初加工:1、牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放入盆內(nèi),倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻,用清水洗凈,放入冷水鍋內(nèi),加入料酒、蔥段、姜片各15克,大火燒開,撈出沖洗干凈,撈出切成薄片。2....
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原料:金錢肚(牛肚)200克,蒜薹50克。調(diào)料:精鹽4克,味精3克,白砂糖10克,白醋8克,芝麻油4克,鹵水100克,紅油15克。制作:將金錢肚清洗干凈,放入鹵水中鹵熟,取出放涼,用刀切成長4厘米...
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1、秘制燜鍋醬1別看這小小的燜鍋,其實(shí)鍋中大有乾坤,它是將干鍋、湯鍋、熱菜鍋燜的技法巧妙組合在一起,其制作關(guān)鍵主要在于它的鍋底底油、秘制醬的調(diào)制、高湯的吊制等。要制作出質(zhì)量上乘的燜鍋需要從以下幾點(diǎn)...
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主料:牛肚、鴨血、牛舌各50克,杏鮑菇、火腿各30克,水餃6個(gè)。輔料:粉絲100克,木耳30克,青紅椒圈20個(gè),蔥段4節(jié),姜片4片。調(diào)料:菜油30克,雞油15克,黃燈籠辣椒醬25克,雞汁、橙汁各5...
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主料:牛肚、牛肉等輔料:花生、香菜、芹菜夫妻肺片,屬川菜系。時(shí)尚夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鮮香,細(xì)嫩化渣,深受食客喜愛。一盤新拌的時(shí)尚夫妻肺片紅油重彩,色澤透亮,質(zhì)地軟嫩,麻辣濃香,令人垂涎...
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原料:白鹵熟的牛肚350克,青紅美人椒50克,蔥盯拍蒜、蒜苗節(jié)各15克,姜片5克,菠菜、土豆粉絲各1小盤。調(diào)料:自制香鍋醬35克,鹽4克,鮮湯500毫升,自制香辣油30毫升。制法:1、把鹵牛肚依坡...
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牛雜傳說:故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那里并沒有湖,原是寧、托兩條村莊,住有數(shù)十戶人家,男耕女織,人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上,一頭白牛不知從什么地方來到村里,無知村民欲擒而殺食之,...
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牛雜,又稱“牛雜碎”,是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。據(jù)說,上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時(shí),突然天降大雨,大王看到當(dāng)?shù)匕傩震囸~,立即下令屠宰親耕的牛,將其牛肉、牛肚、牛心、牛...