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雞腿斗蟹鉗

原料：雞腿菇250克，蟹鉗200克，紅椒1只，面條150克，香菜葉5克。

調(diào)料：鹽5克，雞精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，濕生粉6克，高湯150克，黃酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。
制法：1、將面條放入開水鍋中大火煮5分鐘至熟，撈出后用涼水沖洗，控干水分，拍上生粉，用模具制成雀巢形狀，放入燒至五成熱的油中小火炸5分鐘，撈出放在用香菜葉墊底的盤中備用；用蟹鉗夾把蟹鉗捏破，將蟹鉗肉取出備用。2、雞腿菇洗凈，切成寬0.2厘米的片，蟹鉗肉用食粉上漿后再用清水沖洗；紅椒切1×3 厘米的菱形片。3、炒鍋上火，放100克油、雞腿菇、蟹鉗肉大火滑油1分鐘撈出；鍋留油30克，放蒜末小火煸炒1分鐘至出香味，放高湯、黃酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、雞腿菇、蟹鉗肉、紅椒片，用濕生粉小火勾芡，淋麻油，出鍋裝入雀巢內(nèi)即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：造型美觀，口味清淡，營養(yǎng)均衡。
制作關(guān)鍵：蟹鉗肉要用食粉加工，否則腥氣太重。

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