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高毛利旺銷粵菜蔥燒柚皮燒腩

點評：蔥油炸香蔥段，以燒的技法烹制粵式燒腩，搭配煲入鮮味的柚子皮，成菜蔥香與燒烤香融合，柚子皮細滑鮮美。

處理柚皮：

1、取柚青的皮，去除表面較硬的一層，在陽光下曬3-4天，收藏待用；

2、將柚皮放入熱水浸泡三小時，取出投入冷水過涼，撈出瀝干后再次泡入熱水，如此反復(fù)三次，去凈柚皮的苦味；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、將處理好的柚子皮放入魚湯（鯽魚煎黃，添開水燒滾制成白湯，調(diào)適量鹽、胡椒粉）小火煲3小時，充分吸足鮮味后撈出瀝干并晾涼，裝入保鮮盒冷凍保存（不能冷藏，否則柚皮會變酸）。

走菜過程：

1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍，旺火蒸10分鐘至透，取出后擺入盤中墊底；

2、鍋下蔥油30克燒熱，放入蔥白段20克中火炸香，加入燒腩條略炒，下自制煲仔醬5克翻勻，加高湯100克、蠔油3克、生抽2克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，收濃湯汁、勾薄芡，淋明油后蓋在柚皮上即可走菜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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