青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
點評:蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細滑鮮美。
處理柚皮:
1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽光下曬3-4天,收藏待用;
2、將柚皮放入熱水浸泡三小時,取出投入冷水過涼,撈出瀝干后再次泡入熱水,如此反復(fù)三次,去凈柚皮的苦味; 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、將處理好的柚子皮放入魚湯(鯽魚煎黃,添開水燒滾制成白湯,調(diào)適量鹽、胡椒粉)小火煲3小時,充分吸足鮮味后撈出瀝干并晾涼,裝入保鮮盒冷凍保存(不能冷藏,否則柚皮會變酸)。
走菜過程:
1、取燒腩150克切成筷子頭粗的條。處理好的柚皮200克解凍,旺火蒸10分鐘至透,取出后擺入盤中墊底;
2、鍋下蔥油30克燒熱,放入蔥白段20克中火炸香,加入燒腩條略炒,下自制煲仔醬5克翻勻,加高湯100克、蠔油3克、生抽2克,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒3分鐘,收濃湯汁、勾薄芡,淋明油后蓋在柚皮上即可走菜。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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