陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人,但北方和南方的飲食文化還是有差距的。大家都知道,北方的炒雞和南方的炒雞,在口感上還是有不同的,南方的炒雞偏麻辣,北方的炒雞偏咸香,因?yàn)楦鱾(gè)地方都有自己不同的做法,自然也是有區(qū)分的。
除了南方和北方的做法差不同外,具體到每個(gè)口感,烹飪的特點(diǎn)也會(huì)有所不同。全國(guó)各地的炒雞也特別多,這其中8個(gè)地方特色炒雞,從口感、肉質(zhì)、味道也是比較符合大眾胃口的。
接下來(lái),就和大家說(shuō)一說(shuō)這8種炒雞,它們都是哪里的,這些地方的炒雞有啥特點(diǎn)?看看有你們家鄉(xiāng)的嗎?
1.新疆大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜,也是全國(guó)比較出名的,起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆烹飪而成再搭配皮帶面,這才是新疆大盤雞的標(biāo)準(zhǔn)。成菜色彩鮮艷,雞塊麻辣爽滑,土豆清香軟糯,辣中有甜,粗中帶細(xì),最主要的是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,也是親朋好友聚會(huì)的食用佳品。
2.棗莊辣子雞
棗莊辣子雞是魯南地區(qū)的名吃,也是魯南人的必點(diǎn)菜,深受廣大朋友的喜愛(ài)。傳統(tǒng)棗莊辣子雞最大的特點(diǎn)就是用烹醋,不但可以去除雞肉的腥味,也能起到增香、保嫩的功效,其口味咸香,湯汁濃郁,香辣適宜,老少皆宜。辣子雞多以公雞烹飪,因?yàn)楣u更具有“陽(yáng)剛”之氣,吃起來(lái)更鮮嫩可口。
3.臨沂炒雞
臨沂炒雞是臨沂地方代表性的特色美食,臨沂炒雞風(fēng)味獨(dú)特,歷史悠久。臨沂炒雞也是有講究的,選用各種香料,再搭配蔥姜蒜、紅辣椒、青椒等輔料用老式炒雞的方法烹飪而成。做出來(lái)的炒雞,湯汁濃郁,肉質(zhì)細(xì)嫩勁道,味道鮮美,真是看著都流口水,有句話叫:世界炒雞看中國(guó),中國(guó)炒雞看臨沂,臨沂炒雞甲天下。
4.廣州白切雞
白切雞又叫白斬雞,是粵菜系雞肴中的一種,起于清代的民間酒店。白切雞最多選用三黃雞做主料,同時(shí)做法也簡(jiǎn)單,與沙姜、蒜茸、蔥等食材,慢火煮浸后,晾干切塊。白切雞最大的特色就是不加配料保持原味,皮爽肉滑、色潔白帶油黃,具有蔥油香味,清淡鮮美,深受廣大朋友們的喜歡。
5.四川口水雞
口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜,同樣也是一道涼菜。做口水雞時(shí)用佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身?谒u之所以叫口水雞,是因?yàn)樵谂腼儠r(shí)會(huì)用到大量麻椒,吃了會(huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。肉質(zhì)鮮嫩滑口,味道麻辣鮮香,還有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美陳。
6.常熟叫花雞
叫花雞又稱常熟叫花雞、煨雞,是蘇州省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜,其烹飪簡(jiǎn)單,先給處理好的雞刷上料汁,再用荷葉、豬網(wǎng)油以及黃泥土層層包裹,最后扔進(jìn)柴火堆中煨熟。只要看著《射雕英雄傳》的朋友們肯定知道這道菜。其口感咸鮮味美,色澤紅潤(rùn)明亮,肉質(zhì)滑嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特。
7.成都麻椒雞
麻椒雞是四川成都的特產(chǎn),幾乎每家川菜都可以吃到麻椒雞,由花椒、麻椒和雞肉炒制而成,口感鮮香麻辣,肉質(zhì)細(xì)膩,受到很多美食愛(ài)好者的歡迎。隨著美食文化的傳播,現(xiàn)在全國(guó)各地都可以見到麻椒雞的身影,但口味還是有所差別,想要吃到正宗的麻椒雞還是要去成都啦。
8.四川干鍋雞
干鍋雞是一道四川的特色傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,搭配赤豆、辣椒、芹菜為輔料烹飪而成,當(dāng)然在家常菜中也有它的身影,酸辣香脆,色彩鮮艷,既能促進(jìn)食欲又有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,F(xiàn)在干鍋雞已作為各個(gè)飯店的招牌菜,也是被點(diǎn)的次數(shù)最高,菜的味道被大多數(shù)人接受。
無(wú)論是南方還是北方,每個(gè)地區(qū)在炒雞時(shí)都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣珌?lái)烹飪,所處的地理環(huán)境不同口感上也會(huì)有所不同,不過(guò)都有各自的特點(diǎn)。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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