老板娘花8800元買(mǎi)的地鍋雞技術(shù)培訓(xùn)資料
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤到5斤的),干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。調(diào)料:鹽8克,味精10...
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1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺(tái)柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。2、制作時(shí),選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來(lái)的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...
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制作:付翠英這款辣子雞在制作時(shí)使用了產(chǎn)自沂蒙山的煎餅醬、湘式調(diào)料辣妹子醬,味道濃香微辣;此外還加入了制作萊蕪香腸的主要香料蒔蘿籽,成菜帶上一股獨(dú)特的清香。做法上,雞肉先批量炒制,再按份入鍋加自制的...
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在餐飲業(yè)里,配方、比例決定著菜品的穩(wěn)定與質(zhì)量,也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而,還是有那么一部份師傅,是愿意把自己的配方與人分享的。今天,數(shù)位師傅就把自己常用的配方拿出來(lái),以讓大家參考借鑒,...
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原料:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤的)1250克,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒段50克。調(diào)料:鹽8克,味精10克,黃豆醬100克,...
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原料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個(gè)。調(diào)料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。制作:1.牛腩洗凈,...
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地鍋,原蘇北徐州、魯南地區(qū)流傳甚廣的一種民間名吃,距今已有一千多年的歷史,其色光潤(rùn)紅亮其香濃郁滑爽,其味醇厚,其形純正自然,其器古樸實(shí),為漢民族美食文化的民間代表之一,近年來(lái)在華中、華北地區(qū)頗為旺...
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原料:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。調(diào)料:鹽8克,味精1...
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材料:主料:雞肉(半只)、自制面餅。輔料:四季豆、土豆、青椒。調(diào)料:醬油、花椒、姜、豆瓣、蒜(均適量)制作:1、把雞肉剁成塊,然后將油燒至滾燙;2、將洗干凈的剁好的雞肉放入油鍋進(jìn)行炒,再加入醬油、花椒、...
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原料:仔羊排600克,青、紅椒圈各10克,香菜葉10克,蒜苗40克。調(diào)料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、蔥各30克,羊油40克,孜然粉20克,鹽30克,味精40克,黃酒50克,高湯1500克。制法:1、蒜苗洗...
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原料:仔羊排600克,青、紅椒圈各10克,香菜葉10克,蒜苗40克。調(diào)料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、蔥各30克,羊油40克,孜然粉20克,鹽30克,味精40克,黃酒50克,高湯1500克。制法:1、蒜苗洗...
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材料:主料:農(nóng)家土雞750克、帶皮青茄(也可換成土粉皮或野山蕨)250克、面皮12張輔料:蔥丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克調(diào)料:菜子油30克、A料(東古一品鮮醬油8克,金標(biāo)蠔油8克,李錦記...
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材料:原料:牛腩肉(選用帶筋皮的部分)、紅蘿卜各400克,地鍋餅10個(gè)。調(diào)料:八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克,醬油、花椒、蔥各2克,桂皮5克,色拉油100克,高湯1500克,香蔥花4克。制作:1.牛腩洗凈,切成重約20克的大...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷(xiāo)的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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廚師之家攜手知名鹵肉卷餅店,共同打造鹵肉卷餅實(shí)體店商用技術(shù)教程,全面而系統(tǒng)的講解了鹵肉卷餅的菜碼制作、卷餅制作、刷醬制作、品類(lèi)設(shè)計(jì)、出餐流程等全套內(nèi)容...
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這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗臘汁肉的制作技術(shù),形成獨(dú)特而醇厚的香味,軟爛可口,肥而不膩,瘦而不柴,該技術(shù)由淺入深,循序漸進(jìn),細(xì)致入微、毫無(wú)保留,即便是新手小白也能輕松掌握...
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廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念,細(xì)致入微、毫不保留,其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場(chǎng)上更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類(lèi)小吃擴(kuò)展品類(lèi)、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、高回報(bào)、低風(fēng)險(xiǎn)、見(jiàn)效快的優(yōu)勢(shì),成為一項(xiàng)優(yōu)質(zhì)的小微餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,廚師之家這款教程從選材到配料、制作、技巧等核心內(nèi)容毫無(wú)保留,且進(jìn)行多項(xiàng)改良升級(jí),可幫助您快速掌握這一手藝,使經(jīng)營(yíng)變得更加易于操作,使味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過(guò)詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...