黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
1、 此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。
2、 制作時(shí),選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好很多。
3、 以前燉雞一般放木耳或者香菇、土豆等,現(xiàn)在用的是油炸腐竹。
4、 一般店里的燉雞多是咸香味,現(xiàn)做成猛辣和微辣兩種類型,加了辣妹子醬和干辣椒段,燒后風(fēng)味獨(dú)特,類似湘菜的口味,香滑開胃不油膩,這是吸引客人的重要一點(diǎn)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
√原料:
農(nóng)家柴雞(選用毛重3 斤的)1250克,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
√調(diào)料:
鹽8克,味精 10克,黃豆醬 100克,辣妹子醬 20克,海鮮醬 15克,蠔油 3克,黑胡椒粉 5克,豬油、色拉油各 75克,高湯 1千克。
√秘制香料粉配比: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
花椒400 克,以上香料混合后攪打成粉末。
√制作:
1、 將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色,撈出切成寸段,用冷水泡軟。豆角同樣過一下油,備用。
2、 將柴雞殺洗干凈,剁成塊,焯水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、 鍋下豬油和色拉油共150 克,燒熱后下大蒜炸成金黃色,然后下入花椒、辣椒、大蔥、大姜一起炒香,再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1 分鐘,加入高湯、腐竹、剩余調(diào)料小火燉1小時(shí)左右至熟,放入豆角大火收汁。
4、 然后把地鍋饃擺到鍋?zhàn)兄苓吋纯缮献馈?/span>
√特點(diǎn):農(nóng)家風(fēng)味突出,雞肉筋香,醬香味濃郁。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
√地鍋饃的制法:
將200克面粉、 5克發(fā)酵粉加入適量的水和成面團(tuán),發(fā)起,揉勻后搓成條,切成小塊,放入電餅鐺中煎成金黃色或者入蒸籠蒸熟即成。
√要點(diǎn): 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、 炒雞塊時(shí)火候不要過大,否則容易將其炒老,炒老之后再燉就不容易進(jìn)味了。
2、此菜不勾芡,放蠔油是為了使得湯汁濃稠,可以省去勾芡,而且口味更佳。
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