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地鍋川味羊排

原料:仔羊排600克,青、紅椒圈各10克,香菜葉10克,蒜苗40克。

調(diào)料:小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、蔥各30克,羊油40克,孜然粉20克,鹽30克,味精40克,黃酒50克,高湯1500克。
制法:1、蒜苗洗凈后改刀成長3厘米的段,干辣椒剁成末,豆蔻剁成小塊備用,蔥切段,姜切片。2、羊油洗凈后切成1厘米見方的小塊,放入干鍋內(nèi)小火慢慢燒化,待羊油完全燒化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘制成調(diào)味油待用。3、羊排洗凈后剁成重約10克的小塊,放入沸水中大火汆2分鐘后取出備用;干鍋燒至七成熱時放入10克小茴香、黃酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、蔥段,羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。4、鍋里放入制好的調(diào)料油,燒至八成熱時放入燒熟的羊排和燒羊排的湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味精調(diào)味,小火燒2分鐘起鍋裝入鍋仔里,撒上香菜葉后趁熱上桌即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:香辣可口,味濃增進(jìn)食欲,回味無窮。


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