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蒙古香烤羊排 重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺 香料粉



腌制有特色

作者:重慶世紀(jì)興旺酒店管理蔣春旺

銷售特色:烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品,我在腌制時加入川菜元素,用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色,做出來的羊排新鮮香辣,很有重慶風(fēng)味。

砧板

1.內(nèi)蒙古羔羊排1千克剁塊,焯水,漂凈血水,瀝干水分。

2.將胡蘿卜、西芹、圓蔥各20克,大蔥、姜片、蒜子、小米辣、香菜10克攪打成蓉,加雞精、味精、花椒粉、料酒各10克,郫縣豆瓣醬300克,糍粑辣椒100克,辣椒面50克,香料粉5克,味精、白糖、孜然粉各20克拌勻做成腌料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

烤箱:將羊排放入腌料,腌制8小時,取出入烤箱(面火250℃,底火300℃)烤5分鐘,將烤箱溫度降至面火、底火各180℃,烤1小時,最后將溫度回升,刷芝麻油烤上色。上桌時,撒辣椒面、孜然粉、熟花生碎各20克,白芝麻5克,蔥花10克,搭配炸薯條50克上桌即可。

香料粉草果、八角、香葉、小茴香、排草、白豆蔻各10克,山柰、砂仁、當(dāng)歸、千里香、丁香各5克,香果、蓽撥、甘草各2克。


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