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蒙古香烤羊排重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺香料粉

腌制有特色

作者：重慶世紀興旺酒店管理蔣春旺

銷售特色：烤羊排現(xiàn)在成為很多地區(qū)的流行菜品，我在腌制時加入川菜元素，用大量的郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒賦予辣味和增加顏色，做出來的羊排新鮮香辣，很有重慶風味。

砧板

1.內(nèi)蒙古羔羊排1千克剁塊，焯水，漂凈血水，瀝干水分。

2.將胡蘿卜、西芹、圓蔥各20克，大蔥、姜片、蒜子、小米辣、香菜10克攪打成蓉，加雞精、味精、花椒粉、料酒各10克，郫縣豆瓣醬300克，糍粑辣椒100克，辣椒面50克，香料粉5克，味精、白糖、孜然粉各20克拌勻做成腌料。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

烤箱：將羊排放入腌料，腌制8小時，取出入烤箱（面火250℃，底火300℃）烤5分鐘，將烤箱溫度降至面火、底火各180℃，烤1小時，最后將溫度回升，刷芝麻油烤上色。上桌時，撒辣椒面、孜然粉、熟花生碎各20克，白芝麻5克，蔥花10克，搭配炸薯條50克上桌即可。

香料粉草果、八角、香葉、小茴香、排草、白豆蔻各10克，山柰、砂仁、當歸、千里香、丁香各5克，香果、蓽撥、甘草各2克。

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