青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
羊排1250克,白蘿卜200克,腐竹100克。
調(diào)料:
干辣椒5克,麻椒1克,蔥、姜、蒜各1克,海鮮醬5克,蠔油5克,香辣醬5克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克,鮮花椒2克,豆瓣醬5克,香料(桂皮10克、白芷10克、當(dāng)歸10克、丁香5克、草果10克、大料10克、肉蔻15克、陳皮50克、砂仁10克、桂丁5克),料酒80克。
制作:
將羊排焯水去膻味、白蘿卜切1.5厘米見方的丁,腐竹斜刀切1.5厘米寬的段,汆水,備用、鍋底留油,至油溫60—80度時(shí)下入蔥、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分鐘,下入香料,小火煸炒3分鐘,倒入料酒,下入羊排升溫煸炒3分鐘。鍋中加水(或高湯)至完全沒過羊排,加入各種調(diào)味料,開鍋后,小火煨制1個(gè)小時(shí),加入白蘿卜和腐竹,繼續(xù)煨制半小時(shí)左右即可出鍋,裝盤時(shí)可以香菜點(diǎn)綴。
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