當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

烤羊排、白湯羊鍋、紅燜羊肉、羊雜鍋?zhàn)械热蜓?/h1>

羊肉是冬季的進(jìn)補(bǔ)佳品,時(shí)下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢?這里就給大家?guī)矶粘錆M暖意的全羊宴。


風(fēng)味烤羊排


取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,再入鹵水桶里鹵熟,撈出來晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁調(diào)成燒烤汁。
烤箱的面火和底火均開至250℃,把鹵好的羊排劃開肋骨后,放烤箱里烤15分鐘,取出來刷上自制燒烤汁后再烤10分鐘,然后從烤箱里取出來刷上燒烤汁后裝盤,最后撒上調(diào)勻的孜然粉、辣椒粉、熟芝麻和炒熟的青紅椒粒,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


白湯羊鍋


制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是:將山羊宰殺治凈后,剔出大骨再分成四塊。

先把羊大骨汆水后放入湯桶,加清水燒開,再放入A料包(包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和干辣椒)和B料包(包有八角、小茴香、山柰、沙姜、胡椒粒、花椒粒、孜然粒、草果和豆蔻),大約熬制半小時(shí)。接下來把羊肉塊和治凈的羊雜一并放入湯桶,加入適量的鹽和白酒,另外在湯桶面上放竹籬和重物(以免羊雜上。,燒沸45分鐘后關(guān)火,讓其燜40分鐘至羊肉軟爛,便可撈出羊肉和羊雜,稍晾一下再剔出羊肉當(dāng)中的小骨。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
臨出菜時(shí),取一湯鍋并以羊骨頭墊底,把羊雜切片置于羊骨頭上,最上面蓋羊肉片并加入味精、雞精、紅棗和青蒜段,摻入煮羊肉的原湯,最后配味碟一起上桌。待湯鍋上桌煮開、客人吃完羊肉羊雜后,還可往鍋里加些蔬菜、豆腐、粉絲等涮食。
說明:

①蘸食的味碟有四種,一是香菜碟;二是醬油碟;三是選用自磨辣椒粉、孜然粉、花椒粉熬成麻辣油,加入熟芝麻做成的辣味碟;四是把蒜泥下鍋加色拉油熬香后,調(diào)少許的鹽制成蒜香碟。

②紅湯羊鍋的制法,即是在白湯羊鍋的基礎(chǔ)上,加麻辣調(diào)輔料熬制而成。

廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

紅燜羊肉


取帶皮山羊肉斬成塊,待漂洗凈血水后,再入沸水鍋里汆一水,撈出瀝水待用。
凈鍋入菜油燒熱,下羊肉塊煸炒出香味后,再加姜塊、茴香、桂皮、花椒、香葉、干辣椒節(jié)、紅棗、胡蘿卜塊、醬油、加飯酒和紅湯,燒開后改小火燉1小時(shí),至羊肉熟而不爛時(shí),挑出羊肉并過濾出原湯,重新將羊肉和湯入鍋開大火收汁,加入味精并淋香油后,起鍋盛入燒熱的砂煲內(nèi),最后撒上青蒜段和紅椒圈成菜。


羊雜鍋?zhàn)?/strong>


把煮熟的羊雜切成條,羊血?jiǎng)t切成厚片。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鍋里放菜油燒熱,先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香,摻入羊肉湯后并下羊雜,加美極鮮味汁、加飯酒、白糖和胡椒粉燒至羊雜入味時(shí),撒青蒜段并淋香油,起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)便可。


麻辣羊血豆腐


鍋里放菜油燒熱,先下京蔥段煸香,待加入寬面炒至干香時(shí),加入羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉,炒勻裝盤后,撒上香菜段即成。


孜然羊肉炒面


把羊里脊肉切成片,納碗并加一品鮮醬油、料酒、胡椒粉和濕淀粉碼味上漿,然后下入四成熱的油鍋里,滑熟了撈出來。把寬面條下入沸水鍋里稍煮便撈出,漂涼瀝水后,入碗加一品鮮醬油、味精和色拉油拌勻。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
鍋里放菜油燒熱,先下京蔥段煸香,待加入寬面炒至干香時(shí),加入羊里脊片、紅椒絲、自磨孜然粉、辣椒粉和胡椒粉,炒勻裝盤后,撒上香菜段即成。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「全;疱仭拱l(fā)布
轉(zhuǎn)載自:http://www.360doc.com/content/18/1222/21/16273306_803664326.shtml
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

全;疱

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼