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辣子手抓羊排

原料:

綿羯羊肋排800克, 姜片20,克蔥節(jié)50克,干辣椒節(jié)100克, 蔥花15克,熟芝麻15克,精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量色拉油1500克約耗100克

制法

羊肋排洗凈,剔去多余的肥膘 另作它用.順肋縫開成條,再逐條斬成6厘米長的段,放入清水中泡去血水后,撈出瀝干納盆,用精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、美極鮮醬油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌勻,碼味約30分鐘,然后上籠蒸熟取出,揀去姜、蔥,晾涼待用.凈鍋置旺火上,放入色拉油燒至六成熱時,下入羊肋排炸至色呈棕紅時撈出,鍋留底油,下入干辣椒節(jié)爆香,再下入羊肋排炒至酥香后,撒入花椒面、味精、蔥花、熟芝麻,淋入紅油,顛翻均勻,起鍋裝盤,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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