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特色菜砂鍋魚雜的做法

原料：

魚子400克，魚泡100克，魚白、千張、老壇酸菜各50克。

調(diào)料：

A料（姜片、蒜片各5克，郫縣豆瓣醬20克，野山椒20克，剁辣椒30克）

B料（鹽、味精各5克，生抽15克）廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

白醋20克，骨湯600克，熟豬油30克，紫蘇末、香芹末、青椒圈各10克，蔥花4克。

制作：

1、鍋內(nèi)入水，將魚子、魚泡（切成2塊）、魚白冷水下鍋，小火慢慢燒開，倒入白醋10克，保持小火，待魚子定形成坨，倒出瀝干水分后，將魚子改刀成小塊。

2、千張焯水，入鍋內(nèi)墊底；酸菜切末待用。

3、鍋入熟豬油燒熱，下A料炒香，加骨湯燒開，加B料、老壇酸菜調(diào)味，下魚子、魚泡、魚白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫蘇、青椒圈略煮入味，起鍋倒在千張上，撒蔥花即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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