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臺(tái)式三杯大頭蝦（三杯菜譜系列風(fēng)味粵菜）

此菜將主料換成肉質(zhì)細(xì)嫩的大頭蝦，相比常見的三杯雞更添一重鮮香；提前預(yù)熱的砂鍋可以持續(xù)保溫，將九層塔的香氣緩緩激發(fā)出來；咸甜的味道加上米酒的香氣，使成菜吃起來味型復(fù)合，回味悠長(zhǎng)。

1.大頭羅氏蝦洗凈，開背去掉蝦線，下入燒至180℃的熱油中浸炸3分鐘，撈出備用。

2.鍋入香油20克，下炸過的蒜瓣10克、姜片5克煸香，加蠔油、白糖各50克，烹入米酒300克，下入炸好的蝦10只，淋適量老抽上色，小火燒1分鐘至湯汁濃稠，起鍋后加鮮九層塔50克翻炒兩下，盛入提前預(yù)熱的小砂鍋中，稍作點(diǎn)綴即可走菜。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

技術(shù)關(guān)鍵：

1.因?yàn)檎{(diào)味時(shí)加入了白糖和蠔油，粘度較大，所以在收汁時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)小火，避免粘鍋。

2.蝦要提前批量炸好，以方便走菜，一般每次炸2.5千克左右，大量的蝦放進(jìn)鍋中會(huì)降低油溫，3分鐘的時(shí)間并不會(huì)把蝦肉炸老

制作：陳丹

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