黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
1、三味烤蝦料:老干媽油辣椒.樹上鮮花椒油.鹽.雞精.鮮味寶.白糖.味精.紅油.辣椒油等量合一。
2、麻辣排骨串料:味之素肉用調理料200g.白糖1500克.雞粉2000克.鮮味寶1000克.味精1000克鹽1000克.排骨香精100克.肉寶王100克.放到一起攪勻.40斤排骨.750克排骨料.4千克水.溶解.麻椒面100克.辣椒面400克.色拉油300克
3、炭燒料:鹽5斤、味精5斤,鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉50克、太太樂鮮味寶5斤,排骨香精1斤克,星湖牌焦香型麥芽酚50克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
4、炭燒油料:肉寶王80克,肉味增香劑80克,雞粉300克,蠔油兩桶、勁霸雞汁兩瓶、東古海鮮醬油一瓶、白糖1.5斤、水適量斤。
5、燒烤料撒料:鹽5斤、80目味精10斤、陳有香牌肉香粉2袋、白胡椒粉200克、太太樂鮮味寶10斤。
6、特色醬油:一品鮮+(加適量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)燒開后浸泡。量比10:1 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
7、燒烤刷油:雞油、豬油、色拉油.牛油.四合一加圓蔥.大蔥.姜.豆豉.豆瓣醬.(加適量的丁香1份(1份=10g)、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、肉蔻3份等打碎)小火熬制2個小時。量比10:1
8、香辣紅油:子彈頭干辣椒.干燈籠椒.炒香.用絞肉機攪碎.15斤菜籽油燒制7成熱時放圓蔥.大蔥.姜炸香撈出.然后放牛油.攪碎的辣椒.豆瓣醬.豆豉.中草藥料.熬40分鐘.
9、羊肉腌料:羊肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精30克.鹽30克.辣椒面200克.孜然100克.水2千克.油200克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
10、牛肉腌料:牛肉30斤.生粉30克.味之素肉用調理料30克.白糖100克雞粉100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.味精50克.鹽50克.辣椒面200克.水3千克.油200克
11、豬肉腌料:豬肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克
12、雞肉腌料:雞肉30斤.味之素肉用調理料30克.生粉30克.白糖100克.鮮味寶100克.陳有香牌肉香粉100克.雞粉100克.鹽30克.味精30克.老抽適量.色拉油100克水1千克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
13、生烤羊腿腌料:味之素肉用調理料500g、白糖1斤、鹽2斤、鳳球嘜雞粉5斤、陳有香牌肉香粉1袋、白胡椒粉250g袋、太太樂鮮味寶5斤。(150g料加水200g注射3斤左右的羊腿)
14、辣醬:天津辣醬10斤、太太樂雞汁1斤、白糖200g、炭燒料200g+水融化(冷藏保存)
15、鹵醬老湯:五花肉十斤、老雞一只、蔥姜段、太太樂高湯精、鹽、味精.白糖.料酒.蔥.姜.老抽、(加適量的丁香1份(1份=10g)、香葉2份、八角2份、桂皮2份、草果3份、白芷3份、小茴香3份、陳皮3份、辣椒3份、花椒2份、肉蔻3份、羅漢果1份、砂仁2份、甘草2份、豆蔻2份等)加水50-70斤水煮開改小火6小時,撈出材料燒開,加入熱糖漿.紅曲米粉.上色提鮮去異味,每日燒開保存,口味自己掌控。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
16、萬能炭燒蔬菜汁:色拉油500g、蔥姜蒜適量爆香,五花肉餡炒脆,加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g,開鍋小火燉20分鐘
17、麻辣小龍蝦汁:燒烤刷油100g、三味烤蝦料50g、香辣紅油50g、麻油50克、郫縣豆瓣醬20克、辣妹子20克、鹽10g、雞精20g、糖10g、水500g,煮開即可
18、涮肚汁:燒烤刷油,五花肉餡炒干,加三味烤蝦料100g、香辣紅油100g、麻油20g、老抽、雞粉、白糖、鹽適量、加水1000g,開鍋小火燉20分鐘 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
19、味椒鹽:炭燒料100g、辣椒粉50克、白胡椒粉50g
20、香辣醬:三味烤蝦料100g、燒烤刷油50g、香辣紅油50g
21、海鮮汁:干貝素20g.鮑魚汁10g.海鮮醬油500g.水200g
22、面包液:雞蛋10個.白糖200g.奶粉50g.豆油20g.黃油適量
23·蒜蓉汁:蒜5斤,色拉油4斤,太太樂濃縮雞汁60克,鮑魚汁190克,太太樂鮮味寶250克,太太樂雞精230克 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
24,625生蠔烤牡蠣:耗油500克,港順鮑魚汁76克,海天一品鮮醬油100克,芝麻油50克,躍龍生姜汁21克,太太樂雞汁15克,AAA 1克
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