當前位置：『廚藝大全』->資料正文

大廚秘制菜推薦 - 秘制砂鍋鴨（香料油制法）

砂鍋菜的烹飪很有講究，這一道是先用其他炊具把原料制成半成品，然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制，菜肴一經(jīng)上桌，香味撲鼻，誘人食欲。

材料：

光鴨半只(約重1000克)，姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽各少許。

香料油制法：

1. 干香菇100克，干香茅草60克，青花椒50克，八角、香葉各30克;桂皮、花椒、孜然、小茴各20克;豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克;丁香、辛夷各5克，全部放入攪拌機內(nèi)打成粉末。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2. 把色拉油燒至6成熱，邊沖入粉末中邊攪拌，待油與粉末充分融合后，加蓋燜一天即成。

做法：

1、光鴨洗凈，砍成小塊，納盆加鹽、味精、料酒、五香粉拌勻待用。
2、凈鍋下香料油燒至5成熱，爆香姜片、蔥段，下入鴨塊煸炒至出香味后，下辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續(xù)煸炒，然后下入沒過鴨子的開水，倒進高壓鍋中，不蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉軟熟。
3、將鴨塊揀出，原湯隔干凈渣滓后倒入鍋中，放入鴨塊大火收汁后再淋入紅油少許，出鍋裝進砂鍋中，撒上蔥花即可上桌。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

該內(nèi)容由用戶「jzwff520」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自：360doc
http://www.360doc.com/content/16/0530/07/4194012_563421352.shtml

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去該資料的轉(zhuǎn)載來源查閱原版

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入