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大廚秘制菜推薦 - 秘制砂鍋鴨(香料油制法)

砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。


材料:

光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許。


調(diào)料:

鹽、味精、料酒、五香粉、香料油、辣妹子醬、老抽各少許。


香料油制法:

1. 干香菇100克,干香茅草60克,青花椒50克,八角、香葉各30克;桂皮、花椒、孜然、小茴各20克;豆蔻、砂姜、甘草、草果各10克;丁香、辛夷各5克,全部放入攪拌機(jī)內(nèi)打成粉末。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2. 把色拉油燒至6成熱,邊沖入粉末中邊攪拌,待油與粉末充分融合后,加蓋燜一天即成。


做法:

1、光鴨洗凈,砍成小塊,納盆加鹽、味精、料酒、五香粉拌勻待用。
2、凈鍋下香料油燒至5成熱,爆香姜片、蔥段,下入鴨塊煸炒至出香味后,下辣妹子醬、老抽、干辣椒段繼續(xù)煸炒,然后下入沒(méi)過(guò)鴨子的開(kāi)水,倒進(jìn)高壓鍋中,不蓋蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至鴨肉軟熟。
3、將鴨塊揀出,原湯隔干凈渣滓后倒入鍋中,放入鴨塊大火收汁后再淋入紅油少許,出鍋裝進(jìn)砂鍋中,撒上蔥花即可上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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